冰糖熬糖教程

步骤/方式一

准备白矾水50ml，白砂糖500g，水300ml，油30ml

步骤/方式二

倒入白砂糖和水，充分搅拌，使其完全溶解

步骤/方式三

锅中加入30ml的油，在把刚才调制好的糖液倒入并煮开

步骤/方式四

糖液煮开5，6分钟后，再加入白矾水50ml，边加边搅拌，使其充分混合

步骤/方式五

将糖液倒入容器中

步骤/方式六

7天后冰糖就会结晶

1、土法制作

糖液配制：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。

熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。

将冰糖放入热锅中翻炒，待其融化，便可炒出糖色