羊肉泡馍的馍正宗做法及配方

步骤/方式1

一小杯面粉，加入适量安琪酵母，温水和面，发至原来三倍大即可（室内温度低的可以将锅里加入温水，面盆放入锅内加速发酵）。

步骤/方式2

面粉为发面的4倍量，凉水和面，少加水勉强可以揉到一起就行，才能做出口感较硬的馍。醒面40分钟后与发好的面揉在一起。

步骤/方式3

将揉好的面团揪成同等大小的剂子，擀成圆形放入锅内烙。

步骤/方式4

两面微黄烙熟后晾凉，掰碎或切碎用于吃羊肉泡馍。

步骤/方式1

面粉平均分成两等分。

步骤/方式2

先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。

步骤/方式3

揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。

步骤/方式4

发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。

步骤/方式5

分成大小均等的剂子。

步骤/方式6

擀成薄饼状，大约1CM厚。

步骤/方式7

平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。

步骤/方式8

用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。

步骤/方式9

吃泡馍的时候根据自己的喜好，将馍掰成或切成合适的大小即可。备用

步骤/方式10

将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

步骤/方式11

将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

步骤/方式12

再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升，用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

步骤/方式13

我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。

步骤/方式14

待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

步骤/方式15

解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

步骤/方式16

煮好的羊肉切成厚片。

步骤/方式17

热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。

步骤/方式18

配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。