水煮肉片的完整做法

1. 洗净的鸡腿肉切成薄片。

2. 加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。

3. 调味品集合。

4. 剪好段的干辣椒备用（要辣点的，就多弄点）。

5. 水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。

6. 过完水的豆芽放碗里最下面一层。

7. 油热后放入葱姜爆香。

8. 接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。

9. 继续加入干辣椒一起翻炒。

10. 倒入少许清水后，加入1勺生抽。

11. 1勺料酒。

12. 1勺蚝油一起烧开。

13. 喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。

14. 汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。

15. 倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。

16. 装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。

17. 锅中倒油烧开。

18. 烧开后的油，直接淋在上面。

19. 完美装盘上桌食用。

1、首先准备一些猪肉，然后将猪的脊肉进行切片（大约有3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右）提前准备适量的鸡蛋清、面粉、味精、盐、鸡精、料酒等调匀至糊状，将其涂抹在肉片上，放置在一边，略微腌制一会儿。

2、准备一颗大白菜，将其洗干净，然后直接上手将菜叶撕成大片，接下来用刀将肉片切成薄片，然后做一些调味料的准备，把姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花。

3、在锅中加入植物油，然后加火烧到六成热的程度，接着倒入花椒、干辣椒、八角等调味制品用慢火炸炒至金黄色，捞出，然后，将捞出的辣椒、花椒切成细末，把炒剩下的底油留在锅中。

4、将切好的大白菜加入锅中，用锅中的油爆炒，要注意：先放入菜帮再放入菜叶哟，然后将炒好的白菜放在深碗中垫底，同时将炒出的汁水倒掉。

5、锅中清理干净之后，放入75ml左右的底油，稍稍加热底油，接着放入豆瓣酱，可以在放入锅之前提前用刀将豆瓣酱剁碎，将豆瓣酱炒出红油之后，将鲜汤（或者清水）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、香油、陈醋等调料放入锅中，然后搅拌均匀。

6、随即将事前切好的里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好的大白菜中，将干辣椒、花椒末等调味料撒在上面，蒜末、葱花也均匀的撒在肉片上，接下来用剩余的植物油和香油开始烧锅，烧至9成热，即锅中的油开始冒大烟，然后盛入事先准备好的盘子中，这样一道美味佳肴就做好了。

准备材料：梅花肉300克，大白菜200克，鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙，水适量。

1、将梅花肉切片备用。

2、梅花肉放入碗中，加入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

3、姜和蒜分别切末。

4、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后捞出剁碎备用。

5、大白菜撕成片，洗净沥干水分。

6、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

7、将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

8、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

9、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

10、加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

11、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

12、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

13、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。