魔芋粉做法

步骤/方式1

50克黑魔芋粉，5克碱粉。

步骤/方式2

将4斤谁倒入锅中（锅要底厚深一点），大火烧开，关小火保持沸腾。

步骤/方式3

在沸腾的水里撒入魔芋粉，边撒边搅拌，要顺着一个方向不停的搅拌防止糊锅。

步骤/方式4

开大火，将碱粉用小半碗水化开从锅边倒入，迅速搅拌15秒。

步骤/方式5

最小火锅里沸腾就可以，一直顺着一个方向搅拌15至20分钟，锅里的魔芋糊会越来越粘稠

步骤/方式6

关火盖锅盖焖10分钟。

步骤/方式7

揭开看到凝固的魔芋可以拿长刀子划边直接倒出。

步骤/方式8

也可以划开加入开水煮几分钟，这样凝固的更结实（这时候一定小心，突然加入的开水可能会渗到锅底溅出来）。

步骤/方式9

切块倒出泡在清水里。

步骤/方式10

切成薄片或条，炒、炖随意。

步骤1

用料

鸡蛋 3个

柠檬汁 3滴

魔芋粉 10克

步骤2

蛋黄蛋清分离（直接用手把蛋黄捞出来就可以了）。

步骤3

蛋黄打散，加入魔芋粉拌均。

步骤4

蛋清加入几滴柠檬汁去腥，打发至干性。

步骤5

取三分之一打发的蛋清拌入蛋黄魔芋糊，拌均。

步骤6

将拌好的蛋黄糊倒入蛋清盆继续拌均。

步骤7

不粘锅开小火，倒入拌好的蛋糕糊，一定要小火，加点清水后，盖上盖子闷1分钟，然后翻面，继续煎半分钟，加点水盖上锅盖闷1分钟。

步骤8

出锅。

步骤1

方法一：

炒锅刷洗干净(不能有油)，烧水。

步骤2

魔芋粉7大勺置于一个碗内。

步骤3

大碱大约(不足)1勺置于一个碗内。

步骤4

准备两个洗净无油的木铲木勺。

步骤5

用大约半碗开水冲开大碱

步骤6

适量凉水冲开魔芋粉。将魔芋粉倒入炒锅开水中，换小火，用木勺快速搅拌，不然会喷溅出来。

步骤7

搅拌30分钟至粘稠状之后倒入碱水，继续用力搅拌10秒左右。

步骤8

搅拌至如图所示状态后，关火静置10分钟。

步骤9

同时再烧一壶开水

步骤10

开水沿边缘浇入

步骤11

用刀切块儿

步骤12

用木铲把魔芋块儿从炒锅底部起下来，同时开火将水再次烧开，小火沸腾一会儿。

步骤13

捞入凉水中，目的是把碱泡出、增加口感，换几轮水就可以随时食用了！

步骤14

方法二：

首先把水烧到热，慢慢一边加入魔芋粉，一边搅拌均匀。

步骤15

然后我们再把碱粉加上开水兑好备用

步骤16

魔芋液搅拌到冒小泡时，开小火后计时15分钟，不停搅拌。

步骤17

时间到开大火，把碱水四散快速倒入锅里，快速划圈搅拌，关火盖锅盖闷10分钟。

步骤18

闷好后，在锅里轻轻沿锅壁划一圈，魔芋块上划个（十）字分成4块，倒几碗水进去泡着魔芋，降温，稍微放凉后切块。

步骤19

把魔芋块煮一下，水开了煮几分钟即可。去除碱味，同时进一步硬化魔芋块，到这步魔芋豆腐就做好了。