秦海璐红烧肉做法

食材

五花肉适量，葱姜蒜适量，冰糖适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量

步骤

1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

1.猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪煮至七至八成熟

2.将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹

3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好

4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好

5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包

6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟

7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面

8.等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油

9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美