伴王源 1星
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主料:鱼一条
辅料:大蒜两头,姜适量,泡姜适量,泡椒适量,大葱适量,八角适量,干辣椒适量,花椒适量,啤酒一罐
配料:食盐适量,料酒适量,生抽一勺,豆瓣一勺,白糖少许,淀粉较多
做法步骤:
1.准备好所有食材
2. 鱼切小方块,加食盐、料酒腌10分钟左右,去腥
3. 待腌好后,放入淀粉(红薯粉),拌匀
4. 干辣椒剪段,姜切片,泡姜、泡椒切粒,大蒜剥皮,大葱切段
5. 酥鱼:炒锅倒油,油温九成热时,开始酥鱼
6. 酥好,捞出放一旁;倒出部分油(炒锅留少许油)
7. 油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒炒一下,加入酥好的鱼块爆香
8. 捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香,加白糖上色调制
9. 加入鱼翻炒,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10. 煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟
11. 最后放入味精,用先前裹过(剩下)的淀粉,加水拌匀,倒入锅中收汁,起锅
8小时前
調戲迩身體 4星
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主料:鲜活花鲢一条:2公斤
辅料:魔芋250克
调料 :干辣椒、花椒、葱段、老姜、泡椒、泡姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、醪糟、鸡蛋、淀粉、香菜段、鸡精、味精、高汤、菜油
香料:八角6克、桂皮4克、山奈3克、草果3克、砂仁4克、丁香1克 、小茴3克、香叶3克、白豆寇4克;冰糖15克、豆豉6克 、郫县豆瓣120克、猪油250克 、熟菜油120克
辛香料
底料炒制:
1、将郫县豆瓣稍剁;八角、桂皮掰成小块;草果、砂仁、白豆蔻拍破;建议所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥;
2、将处理好的各种香料打成粗粉,备用
2、底料炒制:锅烧热,加猪油、菜油烧至4-5成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、豆豉、冰糖,小火炒至豆瓣水分快干时,加入各种香料粉小火慢炒,直至豆瓣酥香时即可。
制作程序
1、草鱼斩杀,清洗干净,改刀,将鱼身对剖后斩成长约约1.5cm宽的条。
2、鸡蛋液入盛器中,加适量精盐、料酒、清水、红薯粉调成糊状,下鱼头、鱼条挂糊。
3、魔芋改成长条,入沸水锅中焯水后捞出,用清水冲洗,沥干。
4、干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油,用小火炒酥,凉后捣成粉。
5、锅中宽油,将油烧至七成油温,下鱼头、鱼条抖散入锅中,稍炸后捞出。稍稍控油后,将鱼复入锅中炸至颜色金黄,皮脆肉熟后捞出。
6、锅中留少许油,烧至3成油温,下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜片、干辣椒、花椒炒香
7、加入炒好的底料重新翻炒,掺入高汤,调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁,大火烧开,熬出味道
8、先下将鱼头再下鱼条、魔芋放入锅中煮10-12分钟,煮至入味,烹入鸡精、味精推匀,即可起锅装盆
9、撒上香菜,美味即成。
6小时前
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