家传千层肉饼正宗做法

主料：

中筋面粉300克

猪肉馅300克

杏鲍菇1根

洋葱1个

辅料：

温水200克

盐3克

酱油30克

油适量

步骤1

主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱；

步骤2

面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉；

步骤3

手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作；

步骤4

肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水；

步骤5

杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中；

步骤6

将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤；

步骤7

饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口；

步骤8

把白面皮向上折，盖住肉馅部位；

步骤9

面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠；

步骤10

顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀

步骤11

饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次；

步骤12

馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用

【主料】面粉400克/猪肉500克

【配菜】生姜/小葱

【配料】料酒5克/生抽10克/老抽3克/食盐2克

——【具体制作方法】——

第一步：和面

在盆中准备面粉400克，加入食盐3克 增加筋性，用220毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把面絮揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封饧面20分钟，饧的时间越长，面的延展性越好~

第二步：调馅

饧面的时间，准备馅料猪肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生姜一块，切成姜末，洗净的小葱一把，破开后切成葱花，在肉馅中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食盐2克，顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的肉饼，馅料成团不易松散，倒入切好的葱花，再次拌匀备用~

第三步：擀面

饧好的面非常柔软，我们把面团取出，不要揉面，直接搓成长条，揉面的话，面团容易起筋，不易擀开，下成大小均匀的面剂子，把面剂子轻轻揉一下，整理成圆面坯，用细布盖住，防止面坯水分流失，表皮变干，然后把面坯摁扁，朝各个方向擀开，擀成3毫米厚的面饼，不要擀的太薄，避免包入馅料后跑馅~

第四步：裹馅在面饼上切开一个半径，放上调好的肉馅，把它抹平抹均匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，放在手心压扁，饼的生坯就做好了~

第五步：烙制

起锅开小火，均匀刷上油，把生坯摁压的薄一些，可以看出饼坯非常柔软有延展性，即便薄到透明，也不会露馅，油温5成热时，把饼坯放入锅中，在饼皮上均匀刷上油，锁住饼内部的水分，盖上锅盖烙1分钟，让饼内部更快熟透，1分钟以后，把饼翻一下面~

第六步：出锅

这时饼的底部已经定型 呈微黄色，翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微黄色，全程保持小火，经常翻面，烙制5分钟左右，把饼两面都烙成金黄色，表皮酥脆，摁压快速回弹时即可出锅~

600克面粉加一勺盐搅匀，350克温水加5克酵母搅拌化开，分次倒入面粉里搅匀，加10克油揉成面团，盖盖醒10分钟，揉光滑抹油，盖上保鲜膜发酵至两倍大，肉馅中加入一小勺花椒粉、十三香、白胡椒粉、蚝油、生抽、盐、鸡精、葱、姜、一勺玉米淀粉、20克玉米油搅匀，面发好揉匀分成两份，擀成长方形，抹上肉馅，煎熟即可

千层肉饼

口味：咸味 烹饪时长：半小时

千层肉饼是一道面食小吃。拥有独特的由十几种香辛料秘制的调料配方。

食材清单

猪肉 200克

面粉300克

姜 适量

大葱 一棵

盐适量

食用油适量

生抽适量

老抽适量

花椒粉适量

烹饪步骤

1.面粉放入碗中，少量多次加水

2.拌成絮状

3.用手揉成面团

4.揉至光滑，盖保鲜膜饧半小时

5.猪肉剁成肉糜

6.放入碗中

7.葱姜切沫

8.放入碗中

9.放入老抽，生抽

10.花椒粉，盐，食用油

11.搅拌均匀

12.取一半面团，揉圆，翻面

13.上下撒手粉，擀面杖擀薄

14.厚约0.3厘米即可

15.放一半肉馅，抹匀

16.留1/4空白，一圈留一厘米空白，切一刀

17.空白处对折，捏紧边

18.在对折，捏紧边

19.在对折，捏紧边

20.翻面，捏紧底边

21.用擀面杖擀至约0.8厘米厚

22.平底锅烧热，刷层油

23.放入千层饼

24.小火烙至底面金黄，翻面

25.沿四周淋少许油

26.小火烙至两面金黄即可出锅

27.切成合适大小

28.一道美味的千层肉饼就做好了！