老饭骨 排骨炖豆角

食材清单

排骨 适量 、 姜片、蒜片、干辣椒 适量 、 土豆 2个 、 豆角 适量 、 花椒、大料 适量 、 冰糖或白砂糖 适量 、 盐、生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/7

新鲜排骨在冷水中浸泡2小时，出血水后再换水，持续这个过程，可适当去腥。（如果排骨不够新鲜可以焯水，开锅取出即可）

步骤2/7

土豆切块、豆角洗净

步骤3/7

配料准备，熬糖最好用冰糖，家里没冰糖用绵白糖代替了。

步骤4/7

起锅热油，油热转中小火，放入糖，加热至变棕红色开始冒泡泡，改大火，放入排骨，炒糖色。（用冰糖建议过程中用铲子轻轻将糖敲碎，这样热的更均匀）

步骤5/7

糖色均匀后依次加入花椒、大料、姜、酸、辣椒爆2-3分钟，加入盐（2调料勺）与生抽（2汤勺），炒均匀。

步骤6/7

加水大火烧开、开锅转中火炖10分钟；加入豆角炖5分钟、加入土豆炖10分钟；土豆熟了，大火收汁（家里火势大小不同，可以用筷子戳一下土豆，判断生熟）

最后一步

盛出享用啦！

材：剁好的排骨500克，长豆角150克，土豆一个。

辅料：大葱半根，大蒜生姜适量，干红辣椒三颗，八角2颗，花椒5克，香叶2片。

做法：排骨放入冷水锅中大火烧开，撇去浮沫后捞出，冷水洗净沥干水分。

长豆角择好洗净，切段。土豆削皮切块，冷水洗两遍捞出。大葱切段，蒜姜切片。

锅中倒入80克花生油，烧热后放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶爆香，倒入排骨快速翻炒一分钟后，加一碗清水，

烧开后改小火焖烧二十分钟，倒入入长豆角和土豆块，加适量精盐、五香粉、老抽，加半勺料酒，继续焖烧五分钟，汤汁浓稠后关火，加入鸡精，即可食用。

原料：排骨、豆角、土豆

调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

制作方法

1、葱姜蒜，少许。豆角切段3cm，土豆切成长块。

2、锅里下油烧热，爆炒葱姜蒜，出焦味。

3、放入排骨翻炒，一直到肉稍紧缩，排骨两端的骨头露一些出来，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉，胡椒粉少许烧开的热水100ml，没过排骨多一点，然后放豆角小火炆大概30分钟。

4、熄火加入葱段，盛碟。

原料：豆角、排骨、八角、酱油、老抽、鸡精。

做法步骤：

第1步、锅中放水，放入排骨焯烫。

第2步、焯烫好以后捞入盘中。

第3步、锅中放油烧热，放入排骨

第4步、煎排骨。

第5步、煎至两面金黄。

第6步、放入豆角。

第7步、翻炒均匀。

第8步、放入八角，酱油，老抽。

第9步、放入开水，烧半小时作业。

第10步、大火收汁。

第11步、盛盘出锅。

第12步、开动吧。

用料

排骨

克500

油豆角

300-500克

大葱姜片

6-12片

八角花椒面

盐

大半勺克

步骤 1

锅里多一点油，煸豆角到全熟，颜色翠绿，盛出来备用。

步骤 2

多一点油下大料瓣两个煸香，然后下葱姜片、煸排骨（不焯水），煸到熟，下花椒面（普通吃饭勺子一勺底），拌匀，锅边下一圈料酒、酱油。酱油香气一出来，加温/热水没过排骨，盖盖子炖20-30分钟。

步骤 3

排骨炖软了开盖子，调中火，加盐，不要一次加太多，先加小半勺，炖5-10钟进进味。

然后加之前的豆角，铺在上面不要翻，开盖子炖5分钟，然后加冰糖老抽调色调味。

步骤 4

调好味把豆角翻下去，加之前拍碎的大蒜瓣（3瓣，不要切，拍碎即可），中大火收汁。

步骤 5

不是我的菜谱！是为了记住老饭骨视频里的步骤整理了一下干货的部分！

豆角洗净；姜洗净；香菜洗净，切小段；排骨洗净，放入开水中氽烫，捞出。

2、锅中倒入3杯水煮开，放入姜片与排骨煮至熟烂，加入豆角煮约10分钟，再加入调料煮匀，最后撒上香菜即可。