酸辣鱼肝的做法

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酸辣鱼肝

主要材料：鱼肝、泡菜

调料：朝天椒、姜片、大蒜

调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段

作法：

1．鱼肝清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。

2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼肝

3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。

4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。

特性：酸鲜麻辣，鱼肝糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。

需要留意的便是，在选购鱼肝的情况下，一定要细心选择，由于有一些店家会将头几日早已霉变的鱼肝掺在新鮮的鱼肝之中卖。因此，选择的情况下可以用鼻部细心的闻一下，除开腥味儿以外，假如有一种异味，那麼就不必买来，由于不新鮮。

5小时前

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