干锅回肠做法

原料

大肠、葱姜蒜、土芹、洋葱丝、线椒、小米辣

制作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后拍破，姜切成片，大葱切成马蹄葱，洋葱切成细丝，线椒从中间破开，然后切成片 ，小米辣从中间切开，大肠切成滚刀块大肠是提前处理好的半成品，菜市场有。

2、下面开始上火制作，锅内加清水，然后下入大肠汆水，在加入料酒去除大肠异味（水开煮1分钟左右倒出控水），锅洗净加入植物油加热，油温七成下入大肠爆油（爆油的大肠更香，大肠爆油速度要快，不宜炸太久）。

3、锅内留少许底油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜下入锅内炒香，然后加入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再加入青红辣椒，土芹，然后下入大肠一起翻炒。

4、加入适量料酒去异味，再加一点蚝油提鲜，适量的十三香增加复合味，加入味精，白糖，胡椒粉调味，把洋葱丝提前垫在锅底，然后把大肠翻炒均匀即可出锅 。

最先提前准备需要的主要材料，即猪大肠，五花肉，辣椒，尖椒，油辣子，植物肉；需要的辅材，即八角茴香，芝麻油，生抽，适当的葱蒜，八角，十三香，郫县豆瓣酱，盐，纯粮酒，大骨汤等。

麻辣干锅回肠的作法：

1. 将凉拌鸡刮洗干净，放进加有纯粮酒的冷水，煮开后捞起来控干。

2. 将煮开的凉拌鸡切2.5公分长1公分宽，五花肉切成片，青红椒切片，葱生姜切成片，蒜削皮

3. 锅置灶火，倒进食用油，烧开后放进八角茴香、八角、干椒壳、五花肉，随后放进凉拌鸡，添加适量纯粮酒、盐、味精、郫县豆瓣酱、生抽，爆锅进味，添加大骨汤，挑出来八角、八角茴香、干椒壳，涮锅3分鐘。

4. 锅置灶火，放进油辣子烧至五完善，放进葱蒜炒出香味，倒进焖好的凉拌鸡，放进十三香、青红椒、盐，煸炒至熟，淋芝麻油，撒上葱段，装进麻辣干锅就可以。