溜溜粉做法

 用料：红芋或白芋2个、地瓜粉适量、干香菇5朵、虾5只、五花肉一小块、菜苗一小把、胡萝卜半条、葱适量、姜适量、辣椒1条、葱4根、香菜4根、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白胡椒粉适量、醋适量

溜溜粉条正宗的做法步骤：

步骤 1、芋头放高压锅煮熟，压成泥；地瓜粉如果是超市买的就已经是粉末状了，我们家是亲戚自制的，还是块状，要捣成粉末。

步骤 2、把芋头泥和地瓜粉混合，揉成面团，地瓜粉的量以揉到成团不会散为准。

步骤 3、把面团擀成片，切条。

步骤 4、洋葱、胡萝卜、香菇切丝，辣椒切小圈，姜切末，五花肉切小丁，虾去头、壳和虾线，头留着炼虾油，菜苗洗净备用。

步骤 5、油锅烧热，下虾头炼虾油，讲究点的炼完把虾头挑出来，不挑的就留着。再下五花肉下锅炒。

步骤 6、再依序下洋葱、葱白、姜、辣椒等佐料，再下胡萝卜、香菇和虾。

步骤 7、下适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉调味，加一大碗水。

步骤 8、水开后下芋头粉煮熟。

步骤 9、下菜苗，加醋和一点生抽调味，起锅前再加入葱绿和香菜，搅匀就能吃啦～

主料：牛肉(肥瘦)175克

调料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克

做法与步骤：

1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；@2. 肉片淀粉用水泡好；

3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；

5. 此时要三上三下；

6. 上，即将炒勺上旺火；

7. 下，即将炒勺的挪至微火上；

8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；

9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。

首先选择地瓜粉，要纯的地瓜粉，尽量不要有太大的块状。

打个鸡蛋进去加水，搅成糊状。

搅成糊状后，越细越好，不要有小疙瘩就算搅好了。

锅里刷油，把地瓜糊加几勺进去转一下，转成圆形的。有点像摊鸡蛋饼的感觉。

一张张摊 好后放在一旁准备好。

全部摊好后折好切成条。

准备好紫菜、虾皮、香蕉（喜欢肉的可以加点肉片）

水开后把配料倒入，最后再加入粉皮煮一小会出锅。

食材：红薯淀粉，辣椒油，香油，盐，香菜，香醋，蒜末，花生碎，白芝麻，葱花。

做法：

1.准备一个碗，碗中倒入红薯淀粉加入清水搅拌成无颗粒的粉浆。

2.起锅烧水，水开，小火倒入粉浆，边倒边搅拌直到有小泡鼓起呈透明状，倒入碗中放至冷却3个小时左右成型，取出切成细丝。

3.准备一个碗，碗中放入辣椒油，香油，盐，香醋，蒜末搅拌撒在凉粉上搅拌均匀撒点葱花，花生碎，白芝麻即可。