西兰花为什么变紫色

大家看到的紫色西兰花是从国外引进的新品种，它较为稀有，且营养更丰富，是高档宾馆消费名贵菜品紫色西兰花又称紫色花椰菜，原产欧洲地中海沿岸一带，属花椰菜的变种。紫色花椰菜维生素含量高，紫色花椰菜中含有的花青素和槲皮素都是天然的抗氧化成分，它们能预防细胞癌变。

西兰花是一种营养价值极高的蔬菜，不少人都会在平时购买一些食用，而且西兰花很快就会失去营养，所以在买回来后要尽快食用，如果开始发白就说明营养流失了，不过也有西兰花发紫的情况，那么西兰花顶发紫是怎么回事呢?

一般来说，西兰花都是绿色的，当它失去叶绿素的时候就会开始变白，在西兰花生长的过程中遇到各种各样的病变，比如霜霉病、褐斑病、黑腐病和灰霉病等，这个时候就有可能会变成紫色的。

西兰花发紫的原因

1.霜霉病多在莲座期发病

下部叶片出现边缘不明显的、受叶脉限制的黄褐色多角形或不规则形斑，潮湿时，叶背产生白霉。一般在高温多雨、昼夜温差大、日照不足、土壤积水、植株密度大时发病严重。

2.褐斑病主要危害叶片、花球和种荚

下部老叶先发病，初在叶片正面或背面产生圆形褐色病斑，略带同心轮纹;湿度大时，发病部位长出黑色霉层。一般在生长中、后期，遇连雨天气，或肥力不足时发病重。

3.灰霉病主要危害花序，也为害茎、叶

病部组织呈淡褐色水渍状，后软腐，遍生灰色霉状物。病菌通过气流、雨水及农事操作传播，并从伤口或衰老部位侵入体内。小苗生长不良、密度大、空气相对湿度过高的条件下易发生。

4.菌核病多在结球期、开花结荚期发生

一般在近地面的茎和叶柄基部开始发病，病斑初呈褐色水渍状，叶柄受害后因水分供应切断而引起叶片凋萎、下垂。在湿度大的情况下，病部布满白色棉絮状菌核。此病由土壤传染，在温暖、潮湿条件下易发生。

5.黑腐病为害叶片和球茎

成株一般从下部叶片开始发病。病斑大多从叶缘开始向内形成“V”字形枯斑，病菌沿叶脉向下扩展，形成较大坏死区或不规则黄褐色大斑，病斑边缘叶片组织淡黄色。病菌进入茎部维管束后，逐渐蔓延到球茎部或叶脉及叶柄处，引起维管束坏死、变黑，最后枯死，但无臭，干燥条件下球茎黑心。在田间，病菌主要通过病株、肥料、风雨或农具传播。一般种子带菌、高温多雨、肥水管理不当、与十字花科作物连作、害虫猖獗等情况下易发生此病。

6.软腐病多在结球期、结荚期发生

病菌多从伤口处入侵，初在外部叶片或叶球基部出现水浸状斑;受害严重时，全株腐烂，渗出脓状粘液，病部散发出恶息味。病菌通过雨水、灌溉水、带菌肥料、昆虫等传播。一般种子带菌、高温高湿、浇水过量、地下害虫多、连作时易发生此病。

7.病毒病苗期、成株期均可受害

苗期染病时，叶片上产生褪绿、近圆形斑点，直径2～3mm，后整个叶片颜色变淡或变为浓、淡相间的斑驳。成株染病时，除嫩叶出现浓、淡不均的斑驳外，老叶背面还生有黑色坏死斑点，病株结球晚且松散。生产上遇有播种早、毒源或蚜虫多，再加上管理不当、地势低、不通风、或缺水、缺肥时发病重。