给肉上色的最佳方法

淩波薇步 3个月前 已收到2个回答 举报
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池边柳 2星

共回答了276个问题采纳率：90.7% 评论

一般煮肉的时候上色技巧就是一定要熬一个糖色，这样肉能显出这种深红色，那如果说它本身不熬糖色只能靠酱油，老抽来提色。

17小时前

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愿为伊人醉 3星

共回答了329个问题 评论

想要煮肉上色好看，三点窍门很重要：上色时酱油的选择，火候的大小，冰糖的收汁，具体要点如下：

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已经非常酥嫩，要轻拿轻放，然后放入酱油，这放酱油颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用

15小时前

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