烧椒皮蛋茄子正宗做法

准备材料，茄子一个，皮蛋两至，三个，青椒五个，蒜五瓣，盐适量，香醋半勺，生抽，芝麻油两勺

1.茄子切成粗条上蒸笼，大火蒸熟，待茄子变软关火即可取出，要挤干水分备用

2.烧辣椒放在火上，用明火烧制，烧到外皮变黑备用

3.用勺子刮去辣椒表面的黑皮，将辣椒和茄子撕成细条，越细越好，皮蛋切小块，蒜切碎

4.将所有的材料都放入大碗中，加两勺芝麻油，生抽，香醋，适量的盐，再用擀面杖捣匀，装盘即可

1. 茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟

2. 青椒洗净去蒂备用

3. 皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中洒点鸡精，淋上生抽

4. 在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮

5. 将烧好的热油倒入盆中，再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀，待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中，淋上少许香芝麻油，再次擂匀

6. 最后装盘。

【食材】二荆条或者螺丝椒、皮蛋、茄子【调味品】白砂糖、生抽、老抽、蒜泥、食用油、鸡精、蚝油、胡椒粉

【做法】

1、皮蛋清洗干净，磕破壳放入碗中，倒入开水，盖上盖子焖8-10分钟

2、茄子洗净切段放锅里蒸熟

3、青椒小火煸出虎皮

4、将皮蛋、青椒、蒜泥倒入碗中或者容器中，捶打至软烂融合

5、淋上热油，加佐料，少许白砂糖，生抽、老抽、鸡精、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀

6、最后茄子撕条，放入其中搅拌均匀即可

原料：长茄子一根，青椒两个，皮蛋两个，大蒜三瓣，香葱一根。

调料：生抽一勺，蚝油一勺，香醋半勺，白糖少许，香油一勺。

制作步骤：

1、茄子切大片，大火蒸十分钟，

2、蒸熟后，用手撕或者筷子扒成条。

3、青椒从中间刨开，放平底锅煎

4、两面煎，青椒变软、熟，表皮呈虎皮状，

5、皮蛋剥好洗净，大蒜切蓉，香葱切圈。

6、煎好的青椒放大碗里，用捣蒜锤或擀面杖擂打，

7、放入茄子，蒜蓉，再加入生抽，蚝油，白糖，香醋，继续擂。

8、最后再将皮蛋用手撕成大块加入，加入香油，继续擂。

9、装盘，撒上葱花。