焖鱼的家常做法王刚

材料

鱼1条，腐竹3支，葱头3粒，蒜头3粒，姜片4片，米酒，盐，酱油，油各适量

做法

1.鱼洗净，两面都浅割几下；腐竹浸泡半小时，沥干，切段。

2.热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把鱼放下锅，两面都稍稍煎一下。

3.加适量的水，差不多浸没鱼即可，下些许的盐、酱油和米酒，水开后转小火，盖上锅盖，焖十五分钟。

4.放腐竹，再焖十到十五分钟即可出锅。

配料：草鱼一条2000g左右、大蒜30g、葱10g、姜10g、米醋5g、料酒10g、黄焖鸡调料包1袋210g（内含酱料包60g、腌料包10g各3袋）。

制作方法：

1、草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线，把草鱼片成三片，切成块状；

2、加入黄焖鸡腌料包10g2袋，再加入料酒10g一起抓匀腌制30分钟；

3、不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼上色，发黄捞出来。（注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂）；

4、将炸好的鱼块放入高压锅中，加入姜片、大蒜、葱，再加入黄焖鸡酱料包袋，一起搅拌均匀；

5、加适量的清水，水量和鱼平齐，再加5g米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟；

6、压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁；

7、收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲；

汤汁收到一半就可以出锅装盘啦。

食材用料：花鲢鱼一条，豆腐适量，植物油适量，盐适量，生抽2大勺，老抽一大勺，黄豆酱2大勺，蚝油2大勺，白糖1克，青红辣椒2个

做法步骤：

1，主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐

辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个（可选）、料酒

2，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块。

3，取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉。

4，热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起。

5，炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了。

6，锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后。

7，下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后。

8，沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀。

9，加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味。

10，加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时。

11，加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀。

12，在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了

主料：

鲫鱼500克

调料：

姜30克 大蒜（白皮）30克 豆瓣酱30克 大葱20克 江米酒30克 黄酒50克 酱油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克

做法：

1. 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起。

3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

做法

1.把鱼剖腹，洗好了用毛巾擦干。

2.锅中倒油，（不用太多，刚到鱼一半）把鱼放下去炸定型，再翻另一面继续炸金黄。

3.在把鱼弄起来，装盘。如果油少了，继续倒油。

4.把泡菜姜，蒜全部放进去，炒香 。再把鱼放进去炒一会，加水到鱼一半，倒料酒，放黄糖把底下的泡菜翻在鱼身上之后盖盖子用中火煮沸腾。

5.最后用淀粉加一点点水，变成淀粉糊。盖盖子到在里面煮一会就好了

用料

鱼 1条（2斤到3斤重）

姜蒜葱辣椒 根据个人喜好放

砂糖 少许

料酒 1勺

做法步骤

步骤 1

1、把姜蒜葱香菜辣椒切好备用；2、把鱼清洗干净，沥干水分

步骤 2

1、把锅擦干，然后加热时用姜片擦锅，再撒点盐；2、待锅热后，再放入冷油，油热后放入鱼；3、鱼下锅后用小火慢煎，煎到两面有点焦黄；

步骤 3

放入姜蒜辣椒，倒入酱油和蚝油、盐、料酒，倒入适量的水（一般末过鱼面就可以了）盖上锅盖闷20分钟

步骤 4

准备收汁时撒上葱花和香菜，翻炒一会就可以上碟了