爆炒鸡胗王刚做法

食材

净鸡胗300克，

 配料：水发木耳35克，玉兰片25克， 豆瓣葱5克 ，姜末5克 。香菜段15克 ，

调料：食盐9克 ，味精3克 ，白醋 4克， 料酒5克，胡椒粉2克 ，水淀粉10克， 明油10克。

爆炒鸡胗做法步骤

步骤1

鸡胗打花刀 ，在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

步骤2

鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

步骤3

爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

步骤4

翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

主料:

鸡胗250克

辅料:

红黄泡椒100克

香芹50克

青蒜50克

生姜10克

葱10克

料酒10ml

五香粉15克

步骤 :

1· 鸡胗切片，放五香粉盐料酒腌制20分钟。

2· 香芹蒜切小段。泡椒切丁。葱姜剁末。

3· 油加热倒入鸡胗暴熟后倒入香芹蒜段炒熟放豆瓣酱。点两滴水在炒几下就可以了

原料

鸡胗 (300g)

西芹 (50g)

洋葱 (50g)

香菜 (2根)

菜油 30毫升

料酒 1汤匙

白糖 1勺

白糖 1勺

老抽 2勺

生抽 1汤匙

花椒 20粒

大葱 1根

姜 1块

小米椒 2个

孜然粉 1勺

做法:

1.鸡胗清洗干净，切成薄片。

2.锅中倒入凉水和料酒，放入鸡胗大火煮开。

3.煮开后再煮1分钟，鸡胗发白即可。

4.捞出鸡胗，洗掉表面的血沫，沥掉水分。

5.准备好配菜：洋葱、西芹、香菜和小米椒。

6.准备好葱花和姜丝。

7.锅中倒入菜油，放入花椒，炒出香味。

8.放入洋葱、小米椒 、葱姜爆香。

9.倒入焯过水的鸡胗，烹入料酒大火翻炒。

10.调入盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

11.放入西芹、香菜，大火翻炒。

12.最后，撒上孜然粉炒匀。

13.出锅装盘，味道鲜香，撒上孜然，有种烧烤的味道，非常好吃。

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

鸡胗清洗干净，切薄片，加少量料酒、胡椒粉、生抽腌10分钟左右。

芹菜摘掉老叶，洗净，切长段备用。

姜、蒜洗净切片，小米辣切小圈备用。

锅内放适量植物油，烧热后下花椒、姜、蒜、辣椒一起炒，炒出香味后下鸡胗快速翻炒。

鸡胗炒变色后下芹菜继续翻炒。炒熟后加少量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

第一步： 鸡胗清洗干净，放开水里煮2分钟去去腥气，也可以用白酒泡几分钟

第二步： 把处理过的鸡胗切成薄片

第三步： 把切好的鸡胗片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在一个碗里

第四步： 调拌均匀，腌10分钟左右。

第五步： 切好洋葱、辣椒，大蒜切片；洋葱取一部分切碎；

第六步： 炒锅上火烧热，放上适量的食用油，先把洋葱碎放进去炸香

第七步： 再把泡过的鸡胗放进去爆炒

第八步： 鸡胗爆炒后很快就变色了

第九步： 放上适量的生抽酱油，把大蒜片放进锅里一起

第十步： 再把切好的辣椒和洋葱放进去爆炒，加盐调味，翻炒片刻就可以出锅了