素鸡豆腐家常做法 正宗素鸡豆腐怎么做

主料干豆腐1000g 辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量

步骤

素鸡豆腐的做法步骤11.豆腐切成一厘米左右的细条。

素鸡豆腐的做法步骤22.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。

素鸡豆腐的做法步骤33.趁热捞到纱布上。

素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。

素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。

素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上。

素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）

素鸡豆腐的做法步骤88.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。

素鸡豆腐的做法步骤99.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。

素鸡豆腐的做法步骤1010.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。

素鸡豆腐的做法步骤1111.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。

素鸡豆腐的做法步骤1212.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒

用料

东北干豆腐 2斤

食用碱 2克

老抽 两勺

卤蛋料包 1个

香叶，花椒，八角 适量

素鸡豆腐做法步骤

步骤 1

将干豆腐切成一厘米宽的条，备用。

步骤 2

切好后备用

步骤 3

锅里放凉水，放入食用碱化开。再放入干豆腐煮开，水开两分钟后就关火。关火后放两勺盐，一点鸡精。充分搅拌，让干豆腐彻底散开。盖上继续焖二十分钟。让干豆腐和调料充分结合。

步骤 4

二十分钟后捞出，原来我是用布挤干水分。用盒盖和盒底压挤的。总之就是想办法挤出水分。

步骤 5

原来用布挤压的。

步骤 6

挤干水分后，保持在饭盒里不动。等其冷却。时间比较长。冷却后，切成一厘米宽的薄块。

步骤 7

起锅，放油，把两面煎成金黄。

步骤 8

如果一次煎的不到火候，可以重复一遍。

步骤 9

锅里放水，放入料包，葱，蒜，香叶，树椒，花椒，八角，老抽，盐。调料可以根据个人口味，自己决定。煮十五分钟。关火。不出锅。泡着入味。

步骤 10

凉了之后，可以带汤放在冰箱里。继续泡着。随时吃，随时取。最好三天内吃完。

主料 干豆腐 100克 面碱 8克 辅料 油 适量 盐 适量 老抽 适量 鸡粉 适量 葱 适量 姜 适量 干辣椒 适量 大料 适量 步骤 1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

2.把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。

3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

4.放入干辣椒炒香。

（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。

5.烹入老抽。

6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。

7.然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

8.放入切好的干豆腐。

9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。

10.放入8g面碱。

（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。

11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。

12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。

13.铺平后，加盖。

14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。

15.起模即可。

16.倒扣、出模 17.改刀切块。

18.成品形状。

19.切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。