海盐面包成型手法

1、70g温水倒入1g酵母搅拌溶解。玻璃碗准备100克中筋粉加1g盐，把溶解的酵母水倒进来，用筷子搅拌至无干粉，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时，玻璃碗侧面看到蜂窝状发酵的气孔，有较多气孔了进冰箱冷藏一晚。

2、用筷子取50克老面（此时的老面有大大的蜂窝状气孔，这些老面可以做3次本配方海盐面包，其他冷藏3天内要用完，也可冷冻用久些，我第二天又做了2炉用光了，实在好吃），加15克糖3克酵母150克冰水250g高筋粉10g奶粉2克盐（按此顺序加入），面包机（我用的东菱感觉性价比超高）一个和面程序（面粉成团了就加15克无盐黄油），停止后五分钟后再加一个和面程序。取出面团稍加整理，光滑面朝上盖保鲜膜室温发酵1小时左右，至2倍大。

3、发酵后面团用手稍微按压挤出气泡，取出放到案板上，用手整理成圆形平面，切蛋糕那样均匀切成8片，每片60g左右，整理成表面光滑的球形。

4、搓成水滴状，盖保鲜膜冰箱冷藏一小时。

5、从冰箱取出，搓成长一点的水滴状，大头1/3处往上擀面，头部大点，再往下擀，头部包入一个6g左右的有盐黄油周围捏紧，两边边缘抹点融化的有盐黄油，往下卷成面包形状。加保鲜膜室温发酵1小时左右。

6、喷水洒粗盐，放入预热好的250度烤箱中层，烤箱温度调到240度，底层放2个容器灌入开水，烤13分钟（观察面包变色时加锡纸盖上），出炉。