卤牛腱子肉教学

主料：牛腱子1000g

辅料：冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，香叶5片，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小块，陈皮1块，八角2个，干山楂2个，丁香5粒，甘草5个，盐1勺，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺

做法：

1.一条牛腱子化冻。

2.将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。

3.锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

4.准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

5.将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

6.煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

7.肉汤过滤出卤料包和杂质。

8..放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦

9.卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。

准备材料：一大块肉牛腱子肉、一捆葱、各种香料（花椒、香叶、八角、丁香、甘松、甘草、香砂仁、山奈、白寇、草果、小茴香l）

◾️烹饪步骤：

1.精选牛腱子肉，冲洗干净后，切成一条条

2.准备一锅水，冷水倒入香料，一捆葱

3.冷水下牛腱子肉煮开30分钟，再转小火煮40分钟

4.取一块肉，用筷子插下去，没有血水就差不多了，喜欢软一点的口感可以煮久一点

5.捞出来放凉，切片！

6.装入密封袋放入冰箱冷藏

7.吃的时候解冻，做凉拌/煮面/翻炒

原 料：　　

牛腱600克、葱1根、姜3片、辣椒1个、百香卤汁1锅。　　

制法: 

（1）将牛腱用沸水汆烫去血水，等到牛腱肉一收缩，马上捞起冲冷水，至凉备用。　　

（2）将葱洗净切长段，辣椒切末备用。　　

（3）起油锅，放入葱段、姜片、辣椒末爆香，舀入1杯百香卤汁，煮滚后再将牛腱放入，用中火以便煮以便翻动，让牛腱上色，煮约3分钟。　　

（4）将百香卤汁烧滚，把做法3完成的材料倒入卤汁中，用中火卤约20分钟，转小火卤10分钟，熄火后再焖10分钟后即完成。牛腱切片 排盘，再撒上少许葱花、辣椒末后即可上桌食用。

材料：牛腱子肉、大葱、姜、鸡蛋、黄豆酱、甜面酱、料酒、黄酒、盐、干辣椒、香叶、大料、花椒、老抽、冰糖。

做法：

1，牛肉用清水泡3小时，洗净，冷水下锅，放花椒、料酒焯水，水烧开煮10分钟

2，大葱、姜切好，鸡蛋煮好，去皮，剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎，会保证鸡蛋完整性

3，制作料水，锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料，加少许老抽上色，冰糖，搅拌均匀，烧开

4，放入焯水以后的牛肉，放大葱、姜，大火烧开，中火慢慢炖40分钟，放盐调味，鸡蛋也放进锅里，放盐炖10分钟关火，晚上煮好，第二天早上非常入味。

1、食材：牛腱子肉1000g，花椒适量，八角适量，香叶适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，草果适量，桂皮适量，老抽适量。

2、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时，泡去血水，清洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。

3、准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多，以影响牛腱子肉原来的香鲜味。

4、把牛腱子肉分成几大块，放入电压力锅中，这样不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。

5、加入适量的水，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料都加进去，也可以用纱布袋装好加入，这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐，按下煲汤键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。

6、待浮子落下去时，开盖，香味更是扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。

7、捞出一块，切成薄片摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条，倒上卤子，切上两块牛肉，美味无比。