顾忌谁 3星
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食材:
茄参2个、青椒2个、饺子皮100张、肉糜300克、蚝油、鸡蛋、姜末、葱末、老抽、生抽、食盐、香油、白胡椒粉各适量
4、先把茄子去皮切片再切丁,放入盆中,放两勺搅拌均匀,腌制半小时腌出茄子水。肉糜放入玻璃碗中,放入一勺食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、葱末、老抽、朝一个方向搅拌上劲,腌制半小时备用。
5、青椒切青椒丁。茄子腌制时间到时,放入纱布中,挤干水分,放入肉糜中,青椒也放进去,充分搅拌均匀,最后放点小磨香油,搅拌均匀。
6、把馅放在饺子皮上,把当中捏一下,再用虎口捏紧,一个饺子就做好了。
7、锅开后放入饺子,放入一勺盐防止粘锅,盖上盖子大火烧开,烧到沸腾等饺子完全浮起以后,再放入凉水,再次烧开,这样重复两三次,即可。
6小时前
调情语言 1星
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茄子馅饺子的做法步骤:
茄子本身喜油,所以做馅料的时候,最好搭配有肥肉的猪肉,可以选用五花肉或者前腿肉。
在调馅料之前,先将面团揉好,在和面时可以添加少许食盐和一个蛋清,这样和好的面团更有筋性,包饺子和煮饺子时饺子皮不易破,这是一个小技巧,方法很好用。等到面团揉好后用盖子盖起来醒面,经常一段时间的醒面必不可少,切不可揉好直接擀皮,这也是一个小技巧,别忘记。
开始调馅料,把肉馅剁好,放进碗内,加盐、生抽、白胡椒粉、生姜末、葱花、香油搅拌,搅拌均匀腌制一会儿,待会儿添加茄子后会让馅料变得很嫩,不再加水就行。
茄子洗净去皮去蒂,切成小丁,放进碗内,加少许食盐,用手抓拌均匀,腌制十分钟,经过腌制茄子丁会出水。
时间到后,用水冲一下茄子丁,这么做可以避免茄子太咸,然后再借助纱布将茄子丁的水分去掉。
茄子丁放进肉馅中,再剁一些辣椒碎,用尖椒最好,增加辣味又解腻,不过不太能吃辣就少放一些,喜欢吃辣就多放。
接着炒锅内加油,将一大勺黄豆酱放进锅内,翻炒几下关火,等稍微凉一会儿,将黄豆酱盛进馅料中。
用筷子搅拌混合均匀,这样茄子馅就拌好了,闻起来就好香,不过注意黄豆酱有咸味,茄子又腌制过,所以调肉馅时放盐量不要太多,避免做出的馅料太咸。
最后将饺子皮做好,包上适量馅料包成饺子,开水下锅煮熟,这样茄子馅饺子大功告成,每次这样做好后,家人很爱吃,鲜香美味,吃了一次想下次。
1小时前
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