一切为零 1星
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先可以放水里烧一下,喜欢特别烂的,那可以烧的时候里面加点碱,少量就可以,等煮的差不多,捞起来放水冲一下再炒,肯定是又绿又烂试试看吧。
【长豆角炒肉】
材料:长豆角、五花肉。
辅料:大蒜、生姜、红辣椒。
调料:食盐、蚝油、老抽、蒸鱼豉油。
做法:
1.炒这道菜,长豆角要选择鲜嫩一些的,把长豆角摘洗干净后切成长段。
2.五花肉一块切成薄片,荤素搭配可以使这道菜的味道更香。
3.再准备一些辅料,大蒜几粒切成蒜末,生姜一块切成姜末,红辣椒斜切成段用来配色,把这些辅料放一起备用。
4.炒锅烧热淋入一些植物油,油热下入长豆角,淋入少许清水,再加入1克食盐,煸炒2分钟左右,把长豆角炒至断生,提前把长豆角炒熟,可以方便后续的烹饪,炒出的成品也会更好看,炒好以后先把豆角控油盛出。
5.用锅内底油下入五花肉,炒出五花肉中的油脂,一直炒成表面颜色焦黄一些。
6.下入姜末、蒜末、红辣椒爆香,再淋入1克老抽翻炒化开,炒至五花肉上色均匀。
7.下入炒好的长豆角,加入3克蚝油和3克蒸鱼豉油。
8.再次翻炒20秒左右,使调料翻炒化开,把长豆角炒香后即可出锅。
18小时前
歪腻傲姿 4星
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准备一把洗干净的长豆角,切掉两头、再切成长段,放入清水中,加入一勺食盐浸泡一下,用淡盐水浸泡、豆角会更加青翠,还能有效去除农药残留。
锅内烧水,把豆角放入锅中,大约煮2分钟把豆角煮熟,豆角表皮会返青以后倒出来沥干水分备用
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加少许凉油,热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。把五花肉倒入锅中煸炒,炒出里面的油脂,猪油炒出来以后,菜的味道更香。
然后倒入葱蒜和小米椒,开小火爆香,从锅边淋入一点料酒去腥快速翻几下,再加入适量的清水,倒入长豆角,加入老抽3克提色,蚝油5克增鲜,生抽5克,食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,把调料炒散炒化,盖上锅盖焖煮3分钟。3分钟以后,开大火收一下汤汁,勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在食材上面,等汤汁浓郁粘稠时,淋上一点芝麻香油,就可以出锅装盘
重点是:豆角用淡盐水浸泡,不但去除农药残留,而且颜色更加翠绿;
12小时前
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