谁能告诉我干锅鳝鱼的最好的做法

微笑不甜 4个月前已收到2个回答举报

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主料：鳝鱼（拇指粗）800克。

辅料：黄瓜100克，青椒25克。

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，干锅油15克，鲜汤50克。

做法

1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。

2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。

3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可

3小时前

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1、干锅鳝鱼可以做成香辣、泡椒、酱爆等。

2、香辣鳝鱼：把鳝鱼宰杀剔骨取肉待用。

3、香油和猪油下锅，加干辣椒段煸至黄褐色，姜蒜丁煸香，加草果一枚、八角两个、花椒颗粒少许瓷粑辣椒煸香，放入鳝鱼加料酒，盐、味精、鸡精、花椒油、芝麻油炒熟加少许葱花装锅即可。

4、锅底用芹菜段垫底，加少许水把鳝鱼装锅里即可。

1小时前

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