花甲炖鸡腿的做法

主料：乌鸡腿1只、花甲500克

准备调料：

生抽6克、海盐8克、食用油适量、葱段5克、姜片5克、蒜蓉5克、花椒4克、老干妈辣酱7克、料酒5克、胡椒3克、鸡精3克、白糖3克、味精2克、青椒圈5克、藤椒油3克

【乌鸡花甲制作步骤】

一 收拾食材

乌鸡腿用水清洗干净，然后用刀切成大小相等的块。

切块后的乌鸡放入一个碗中，在碗里面倒入3克生抽，用筷子搅拌均匀进行腌制。

花甲买回来之后里面会残存一些泥沙，我们先在盆中加入足量的清水。

在水中加入8克海盐搅拌一下，使盐充分溶解。接着把500克花甲倒入盐水中，在盆上盖上一个盖子使内部保持黑暗。

等待一会花甲就会吐出一些泥沙，这样吃起来不会咬到沙子硌牙。浸泡花甲的过程我们来准备别的调料，将葱切段蒜切成蒜蓉，把姜切片放在一个碟子中备用。

二 油炸鸡块

平底锅中多加入一些食用油，开大火把油烧热。下入竹筷子观察，如果微微冒出气泡油温约五成热。

火调小一些，把刚才切好的5克葱段、5克姜片和5克蒜蓉放入锅中炸出香味。

加入4克的花椒，炸过之后油会有一种麻味，吃的时候能刺激味蕾让你食欲大增。

继续把火调大下入竹筷子观察，冒泡速度很快时油温六成热适合油炸肉类。

将碗中的鸡块放在漏勺上控下水，然后慢慢放入锅中。油炸时间控制在一分钟内，这样既可以保证表面被炸香又保证了水份不会大量流失使鸡块吃起来发柴。

三 混合焖煮

炸好后用漏勺把鸡块捞出控一下油放在一个盆中，然后关火。准备一个不锈钢容器将锅中的油倒入其中留着下次炒菜用，只留下约半汤勺的食用油。

用这样少的食用油烹饪会让成品菜吃起来不油腻。重新开火加热，锅中加入控过油的鸡块和老干妈辣酱7克再把泡过的花甲用漏勺捞出空下水放入锅中。

开大火快速翻炒花甲，翻炒过程中加入料酒5克除腥。

接着在锅中加入胡椒3克、鸡精3克、白糖3克、味精2克、生抽3克，调成中火盖上盖子进行焖煮。

整个过程不需要加水，利用花甲残存的水分足以把菜焖熟。

2分钟后开盖下入青椒圈5克和藤椒油3克，快速翻炒几下然后关火盛盘。

先将鸡腿剁成小块洗净，控水，花甲洗净，葱，姜，蒜，切好备用，将锅烧热倒入油，待油烧热放入葱姜蒜爆香，再放入鸡块进行翻炒，烧干水分放入料酒，味极鲜，老抽进行翻炒，加水炖煮，待鸡块快要熟了再放入花甲进行翻炒，花甲熟了就可以出锅，最后再放入香菜提香。

1.鸡腿和花甲洗干净

2.鸡腿放进热水煮10分钟去血沫

3.热锅放冰糖4-5粒，炒至鸡腿金黄色

4.加入老抽，翻炒均匀。

5.加入清水，葱姜蒜，辣椒。香叶等，大火烧开转小火煮。

6.加入花甲，煮10分钟至花甲开口。

7.盛盘就可以

1，买到的花甲一定要放到盐水里吐吐脏东西，最少半小时左右。

2.接着过个水。

3.鸡腿洗净，切成小块。

4.葱姜蒜辣椒花椒大料等等备用。

5.起锅，倒油，鸡腿煎至金黄，再放入佐料，放花甲爆炒，6.再放入鸡腿炖二十分钟左右。

1.烹制时首先把鸡腿洗净剁成块，加生粉抓拌均匀

2.花蛤提前浸泡吐沙，洗净后放入开水中焯烫至开口捞出备用

3.腌制后的鸡腿肉放入4成油温的锅中滑熟，倒出备用

4.锅留底油放入小料爆香，加入花椒酱、剁椒酱翻炒均匀

5.再加入一勺水煮开，放入过油后的鸡腿肉和小番茄，加味精、鸡精、鸡汁、盐煮至成熟

6.再放入焯水后的花蛤小火煮5分钟入味

7.捞出后装盘即可

鸡腿和花甲洗干净，锅里放点料酒给鸡腿抄一下水，好了鸡腿盛起来，然后锅里先放入鸡腿，快熟的时候放入花甲放点盐就可以吃了

将花甲放入冷水中,加入一勺食盐,等花甲吐沙。将剁好的鸡肉放入锅中,加入料酒,焯出血沫,捞出来洗干净。锅中烧油,油热之后将洋葱姜蒜放进去,炒出香味。将鸡肉放进去,然后再放入生抽、老抽、蚝油和料酒,翻炒均匀,锅中加水,然后放入食盐、

1.鸡半只，洗净剁小块

2.沙姜洗净，拍碎

3.花甲洗净

4.葱洗净，切段

5.果酒，生抽，糖

6.鸡块加糖和生抽腌制20分钟，热油锅煸沙姜，下鸡块

7.鸡块变色后淋一圈果酒，盖盖焖5分钟，再淋一圈果酒，继续焖5分钟，放入花甲，焖至开壳，最后洒葱段