加鹽咖啡 1星
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食材明细
牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺
凉瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切丝,蒜去皮剁蓉,豆豉洗一下剁碎
2、凉瓜去掉头尾一开四,把瓜子去掉,然后斜刀切小块(凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味)
3、牛肉逆纹切成薄片,用清水抓洗出来血水,清洗干净控干水放入盘中,加入一勺生抽和蚝油,适量料酒和鸡精,放入姜丝用手抓拌均匀,加入适量淀粉继续抓拌,淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水,放入一勺盐和白糖,加入少量油和料酒,放入凉瓜焯水30秒钟,然后捞出放入清水中浸泡冷却,炒之前再捞出控干水
5、锅烧热放入适量油烧至4成热,放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热, 用漏勺捞出,控干油
6、锅留适量底油,放入蒜蓉爆香,加入豆豉炒出香味,放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀,然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀,炒出香味
7、加入半勺盐和白糖,一勺生抽和蚝油,少量鸡精粉,大火翻炒均,勾入薄淀粉芡,翻炒均匀即可出锅
14小时前
小曖昧玉玉 1星
共回答了194个问题 评论
食材:凉瓜、牛肉
辅助食材:盐、花生油、蚝油、酱油、生粉、姜、蒜各适量
首先我们买回来的牛肉先给它顺着牛肉的纹理切成薄片,或者可以让牛肉店的老板帮忙切。洗干净之后必须要腌制牛肉片,加入适量花生油、一勺蚝油、一勺酱油、两勺玉米淀粉一起搅拌均匀,腌制20分钟左右。这个时候不建议加盐,因为会使牛肉变老,这也是往往很多朋友都会忽略的细节之一。
其次,把生姜切片,大蒜拍扁去皮备用,凉瓜洗干净,切片放入水中加入适量的盐进行腌制一下。或者也可以用水焯一下就没有那么苦。不过我们用盐腌制苦瓜,记得用水多冲洗几遍多余的苦瓜把盐冲干净。
处理好之后,起锅烧油,锅里的油7-8成热的时候,快速把腌制好的牛肉倒入进去,快速翻炒15秒左右,立即盛出牛肉备用,这也是炒牛肉的技巧细节之一。
锅留底油,放入姜片、蒜片炒香,加入腌制或焯水的凉瓜片,翻面翻炒几下,加少许水盖上锅盖炖60秒,然后倒入牛肉片翻炒均匀,最后加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
12小时前
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