男人得養家 2星
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食材:猪肉,梅干菜,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,腐乳,十三香
【具体制作步骤】:
第一:猪肉凉水下锅,放姜片,料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫,将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可,
第二:梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时,泡好之后清洗两遍,然后挤干水分捞出;葱切片,姜切丝
第四:然后将猪皮上扎一些小孔,这样更容易起虎皮,将猪肉切成段,趁热放入老抽,涂抹均匀,猪皮朝下,这样更容易上色
第五:锅中倒入油,将猪皮朝下放入锅中,盖上锅盖防止溅油,将猪皮炸至焦黄,然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第六:先将肉切成厚片,将肉片放入盆中,放入姜,葱,放入盆中,放适量的老抽,蚝油,半勺盐,十三香,腐乳,生抽,抓拌均匀腌制15分钟,将腌好的肉放入碗中,
第七:锅中倒入油,油热放入葱花,花椒八角,草寇,香叶炒香,然后翻入梅菜,翻炒均匀,加入半勺盐,适量的十三香,然后放入腌肉的料汁,翻炒均匀,将梅菜炒干水分即可
第八:将炒好的梅菜放入盛肉的碗中,大火蒸两个小时,然后上面扣一个盘子,倒扣入盘中即可
好了,这样一道美味又好吃,肉质软烂的梅菜扣肉就做好了,喜欢吃的话还可以放一些蝴蝶馍,这样夹肉和梅菜吃着更加的好吃。
【梅菜扣肉之烹饪小知识】:
1)将猪肉先焯一下水,撇去表面的浮沫继续炖,炖至用筷子可以很容易将猪皮扎透即可
2)先将猪皮上色,然后将猪肉煎一下,煎的时候盖上盖子,这样不容易溅油
3)腌肉的时候可以根据自己的口感添加调料,喜欢吃腐乳的话可以放一些腐乳,这样口感更好
17小时前
合金葱头 1星
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原料:五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。做法:1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;
主料2人份
五花肉500克
辅料
梅菜200克
老抽2克
酱油15毫升
花椒20粒
料酒10毫升
白糖5毫升
葱1根
姜10片
色拉油适量
步骤1
将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
步骤2
在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
步骤3
将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上
步骤4
用大火将肉蒸60分钟
步骤5
用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可
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15小时前
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