炒河粉商用配方

原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。

腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

1/11 准备食材:河粉提前用清水泡软，瘦肉切丝。

2/11 在切好的肉丝中加入生抽、料酒和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

3/11 青菜洗净，切葱花、姜丝和胡萝卜丝。

4/11 锅中烧开水放入河粉煮约一分钟左右，捞出过凉水备用。

5/11 另起锅放适量食用油，烧热后放入肉丝翻炒至断生。

6/11 再放入葱花和姜丝炒出香味。

7/11 放入青菜和胡萝卜炒至变软。

8/11 再放入河粉炒匀后，沿锅边倒入适量老抽翻炒均匀。

9/11 调入盐和鸡精。

10/11 翻炒均匀关火即可。

1、河粉米浆配方：粘米粉150g，盐2-3g，勾芡淀粉15g，水300ml，植物油3g2、将所有材料倒入容器中，混合搅成米浆，静置30分钟。

3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆，将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。

4、蒸好的粉皮拿出，整张折叠起来切成宽条，河粉就做好了。

5、如果不马上吃的话，粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方，晾到不粘手后切条保存。

6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。

【准备原料】河粉200克、鸡蛋1个、胡萝卜1/4根、青菜3片、豆芽一撮

【准备调料】盐3克、生抽20克、胡椒粉一勺、白糖一小勺

【制作过程】1、把胡萝卜去皮切细丝，再把青菜梗切条状。配菜随意，喜欢吃什么放什么，洋葱、韭黄、芹菜味道也不错。

2、重点要讲一下河粉，菜市场买回来的河粉是粘连在一起的，所以我们在炒之前要把河粉撕开，这样炒出来的河粉条条分明，更容易上色，味道也更加均匀。

3、起锅倒油烧热，把鸡蛋打散放入锅里炒至鸡蛋凝固，鸡蛋比较吸油，这一步可多少点油。

4、接着放胡萝卜丝炒软，提前过油炒的胡萝卜丝更容易熟透。

5、然后开大火，放入河粉，力气大的可以不断地颠锅翻转河粉，尽量不要用铲子，河粉会断，碎成一锅就很影响食欲了，若是力气小的女生可会筷子辅助翻炒防止粘锅。

大概大火爆炒2分钟，炒至河粉呈透明色、变软，接着调入生抽和一点点白糖继续开大火用筷子翻匀。

6、最后放入豆芽和青菜梗，调入适量盐和胡椒粉，开大火翻炒至豆芽断生即可出锅。

7、这样炒出来的河粉不碎也不粘锅，放油少，也不觉得油腻，尝尝味道 ，嗯~是路边摊的味道。在家也能炒出饭店味道，感兴趣的不妨试试。

1、准备好所有食材。 还可以根据个人的喜好，用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜欢吃就可以啦。

2、将河粉弄散，不要让它粘一起。 然后用一点油抹河粉，这样炒出的河粉不容易粘也不易断，韧而爽滑，特别好吃。

3、具体准备步骤如下： a）香葱与韭菜切段。 b）胡萝卜去皮切丝。 c）绿豆芽洗干净沥干水备用。 不要用黄豆芽，口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的，或者比较膨大的，千万别买，一般都是有撒药的。 d）瘦肉切细条，然后用生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。 因为加了淀粉腌制的缘故，炒出来的肉条特别嫩。

4、开始炒制河粉，全程大火快速翻炒。 a）倒略多一些油大火加热，放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。 b）放入胡萝卜丝炒变色。 c）放入绿豆芽翻炒几下，变软。 d）放入香葱与韭菜翻炒两下。 小贴士：食材断生即可。

5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。 注意！河粉是用米浆蒸成的粉皮，然后再切条。炒制时如果太用力，会炒碎河粉。 可以一手拿铲子，一手拿筷子协助翻动，以免炒碎。 其实传统的做法是抛锅，不过我可没有这个劲，哈哈。

6、用老抽调色，用量可根据实际情况调整。 我不喜欢颜色太深，只加了一点点。不过深色点，看起来更诱人。

7、适量盐和蚝油调味。

8、快速翻炒均匀即可。 整个制作过程不到3分钟。

这炒河粉一出锅，能将隔壁家小孩都馋哭，哈哈。

开动啦