金酸汤调料酱做法

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

【食材准备】

鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。

【制作步骤】

第一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；

第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；

第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

第四步：剁好的辣椒装到盆子里；

第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；

第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；

第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

第八步：倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右，3斤辣椒刚好可以装3瓶）。

第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。

放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。