湛江沙姜猪手的正宗做法

食材：猪手1只，沙姜50克

调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片

做法

1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之

2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段

3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火

5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干

6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出

7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可

材料

猪手1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐

做法

1、猪手竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入猪手，高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将猪手连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把猪手拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮猪手的水已经冻成肉胶了，所以先把猪手放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把猪手捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨

6、将起了骨的猪手切件，再放清水里放冰箱搁一个小时左右。

7、把余下的沙姜去皮，用姜磨磨成姜蓉。

8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。

9、起镬将生油烧热，将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开，放盐和汤调味后铲起放猪手里，再放葱和芫茜拌匀便成。

一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油，花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒

二、做法步骤 :

步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净

步骤 2、然后骨肉分离，

步骤 3.骨头不要， 冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下

步骤 4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上即可。

1、锅中加水、姜片、料酒煮开，倒入猪脚焯水(约3分钟)捞出冲洗干净，鸡蛋煮熟剥壳待用。

2、焯过水的猪脚倒入砂锅中，加大量姜片、倒入一瓶添丁甜醋(1/2猪脚搭配一瓶添丁甜醋的量，不用加水)，大火煮开转小火慢煲四十分钟左右。

3、倒入鸡蛋，加适量盐、黄糖调味。

4、小火煮二十分钟即可。

广东人除了喜爱鸡肉外，对猪手也情有独钟，用猪手做的有名菜谱有发财猪手，南乳猪手等等。猪手具有丰富的胶原蛋白，可以美化皮肤。

做法：

1.首先将猪手用刀对半一分为二，冷水下锅，然后放入葱段，沙姜，少许料酒大火煮沸，转小火再炖煮40分钟，煮好的猪手捞出放入冰水中，这样猪皮更加有嚼劲，方便肉质紧致。

2.捞出猪手沥干水分，小心剔除骨头，放入冰箱冷藏一个小时即可，这样更好切片。这个时间准备配料，将沙姜、红蒜头切碎。起锅烧油，倒入沙姜末和红蒜头末煸香，加入生抽和盐，用筷子不停搅拌，沙姜蘸汁就完成了。

3将猪手切成片状，最后把沙姜酱汁淋在片好的猪手上面，加点葱花即可，沙姜特有的香气配上清爽Q弹的猪手，真是绝妙的组合，让人拍手称赞！

1、烧锅热水，下猪手煮去血沫捞起再用水冲洗干净(猪手不用切，整个);

2、放入汤锅，水浸过猪手，加入姜小火煲开转小火煲35分钟左右，用筷子刺下猪 皮看下软硬程度，觉得可以了就捞起用凉开水冲去表面的粘液;

3、用食用切板把猪手切小块(大骨可以去掉不要)，放入大碗，倒入加了盐的冰 水密封好放于冰箱4度位置，冷藏三四个小时，放置一夜效果更佳;

4、沙姜拍扁剁碎，加入葱头部分同样切碎，锅热油，放入沙姜葱头碎爆香，倒入 豉油关火装入碗中放凉备用;

5、从冰箱取出猪手，沥干冰水，摆上香菜、香葱段，再淋入放凉的沙姜豉油拌均 匀。