云南红蘑菇做法

谈何容易 3个月前已收到2个回答举报

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原料：五花肉100克，干红菇150克，盐适量胡椒粉适量。

方法：

1，先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干；

2，五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；

3，将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

4，红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂；

5，五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻；

6，如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点。

7，红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美。

21小时前

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红蘑菇晒干，晒干以后便于保存，晒干的红蘑菇可以直接白水煮汤，煮熟之后只要加一点点盐，不需要油也不需要任何其它调味料。看似清汤寡水，却真能尝出鸡汤般的鲜美；当然也可以加入火腿、土鸡一起炖煮，那么汤的滋味就会少了几分清淡，而多了几分醇厚了。

19小时前

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