酱爆菜正宗做法

1、猪肉切成片，放入少许淀粉，盐，白胡椒粉，料酒，掩上备用。

2、洋白菜用手撕成小块，这样可以减少营养的流失，洗净，控干水分，备用。

3、切少许葱，干红辣椒一切两半。炒锅放入油，下葱，把肉入锅炒熟，盛出备用。

4、炒锅，放油，下干红辣椒，小火炒香，放入面酱，炒出香味，炒到浓稠，加入少许料酒和生抽，（别放水，洋白菜会出水的），糖，盐，下洋白菜，炒至稍微有点软塌，下入肉片，翻炒，最后关火，放少许鸡精。装盘！

1. 茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿；

2. 茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来；

3. 油锅 180 度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用；

4. 平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入 1 大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒，炒匀就可以出锅了。

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面；

2. 锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出；

3. 黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用；

4. 胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分；

5. 锅置火上少许油烧至 4 成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油；

6. 锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒过的黄酱，炒至糊状；

7. 倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，关火撒入花生米翻炒均匀即可。