银耳用冷水还是热水

指著說 1个月前 已收到3个回答 举报
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银角仙女 2星

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应该是冷水吧，锅里加入适量清水，把撕好的银耳也一并下锅，先开大火把汤汁烧开，然后转为中小火，盖上锅盖慢炖20分钟。

泡发好的银耳和水的比例大概为1：6，如果水太多，银耳汤也不会太黏稠；熬银耳的时候要凉水下锅，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。

21小时前

37

僦想籟着伱 3星

共回答了356个问题 评论

我认为发泡银耳应该是用热水发泡为佳，原因是发泡银耳用热水，可以减少银耳的发泡时间，也有利于对发泡银耳的进一步清洗。

19小时前

15

被证实直觉 2星

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用冷水泡发银耳，虽然热水泡发银耳的时间相对冷水要快一些，但是热水会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差。

16小时前

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