临沂辣子鸡家常做法

主料：鸡腿3个

辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量

步骤：

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，

工具/原料 三黄鸡 (500克)

青红椒 (2个)

葱姜蒜 适量

油 少许

盐 适量

花椒大料桂皮小茴香 少许

老抽 少许

料酒 适量

方法/步骤

1、三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。

2、青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

3、炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

4、下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒

5、鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。

6、炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水

7、炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

食材清单

鸡 半只 、 生抽 一勺 、 老抽 一勺 、 糖 一克 、 淀粉 少许 、 葱姜蒜 少许 、 红辣椒 少许

烹饪步骤

步骤1/8

把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟；腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，抓拌均匀，腌制30分。

步骤2/8

油加热50度，向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸。如果有粘连，一用筷子轻轻打散，保持小火。

步骤3/8

把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色捞出控油。

步骤4/8

复炸40秒，捞出控油

步骤5/8

倒入葱姜蒜，花椒和干红椒，炒出香味

步骤6/8

倒入鸡块，加入一勺盐，一勺糖，翻炒均匀

步骤7/8

然后快速翻炒起锅，加入小香葱，散上白芝麻，装盘美味辣子鸡

【主料】鸡腿4个

【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克

临沂辣子鸡的做法

1.鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜；

2.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味；

3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒；

4.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦；

5.撒入干辣椒，翻炒出香味；

6.撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 ；

辣子鸡烹饪技巧

1.鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好；

2.最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求；