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准备食材:猪尾洗净斩段,蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳
步骤2
免油热锅,下黄豆小火炒至起焦点状,即可铲起
步骤3
放入盆中用凉水浸泡1—2小时(也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱,烹调时取出便可)
步骤4
烧开适量水,加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻
步骤5
捞起,用凉水冲洗干净,沥干(姜片、八角丢弃)
步骤6
热锅,下适量油,爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻,加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味
步骤7
加入没过食材表面的清水,遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖1小时左右
步骤8
煮至汤汁剩下少许,倒下黄豆翻炒均匀,再次遮上锅盖焖煮汤汁收干
步骤9
铲起,放入砂锅中,在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌
烹饪技巧
黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲,也容易熟。
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