草鱼青菜家常做法

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　　主料：草鱼一条，青菜适量，干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量；鸡蛋清一个；八角2颗，桂皮一小块；炒熟的白芝麻少许（可不用）。

　　做法：将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片，鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝，葱切花，郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干；

　　热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油；加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底；下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟；

　　加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻；将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。

13小时前

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