路边摊炒田螺酱料配方

1、材料：田螺500克、豆瓣酱50克、姜5克、黄酒10克、白砂糖3克、味精1克、大葱5克。

2、田螺放清水中半天,使其吐净泥沙。

3、。取锅烧热,入油适量,待油热后放入螺蛳爆炒片刻。再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。

4、焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。

田螺：适量;

干辣椒：适量; 花椒：适量; 郫县豆瓣酱：少许; 蒜：少许; 泡红椒：适量; 植物油：适量; 料酒：适量; 味精：少许; 白砂糖：少许;

辣炒田螺的做法

锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉

炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

加入适量盐和少许砂糖炒匀

1.准备食材，这里需要的有田螺肉、猪肉馅、黄豆酱、胡萝卜、干辣椒、大蒜和生姜等。

2.将干辣椒切成末，将胡萝卜、大蒜和生姜都切成小丁，尽量小一些，如果重口味的话，可以切的稍微大一些，吃起来比较有嚼头。

3.锅里加入油，烧开，将大蒜和生姜丁放进去爆香，然后加入辣椒末翻炒，可能有些呛鼻，可以戴上口罩进行，然后将猪肉馅放进去进行翻炒，当猪肉馅变成白色颗粒状的时候，加入胡萝卜丁和田螺肉，继续翻炒，然后再加入两大勺黄豆酱，大约翻炒5分钟后，加入适量的水，大火烧开后转为小火焖，当锅中的汤汁变成红色，而且较为粘稠的时候即可出锅。

田螺一般长在泥里，所以土腥味挺重的，所以买回来得养，炒时就需要各种调料要多才能遮住土腥味，花椒、大料、葱姜蒜、辣子是必须放的，然后还要加甜面酱，另外我还放入了黄豆酱、剁椒酱、砂仁、肉蔻、香叶、小茴香、肉桂，将所有食材炒制好时，只见酱料红润香味浓郁，炒出的田螺又辣又咸五香味浓郁，土腥味全无。

田螺炒制前，必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡，加适量香油，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。

然后用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部剪掉，这样不但能清除排泄物，还能做的麻辣田螺更入味，同时方便食用。

完成基本的清理工序后，再将田螺沥干，就可以开始炒制了