虾仁馄饨肉馅怎么调得嫩

买来新鲜的海虾500克，把海虾头去掉，剥虾仁一共250克，再放入五花猪肉馅400克，再放入葱姜蒜末各30克，然后放入碗里搅拌成糊状，放入面粉50克，放入料酒20毫升，放入生抽30毫升，放入胡椒粉6克，放入盐15克，然后后就可以包成馄饨了，馄饨皮2斤，小馄饨馅不要包太多，一筷子就可以了，这样子就是正宗的虾肉小馄饨

食材：猪肉馅300克、鲜虾仁150克

芹菜200克、馄饨皮一包

生姜一小块、胡椒粉半小勺

盐两小勺、料酒一小勺、葱花少许

做法步骤：

猪肉洗净去皮，和生姜一起绞成肉馅;

鲜虾剥壳去头去虾线，然后用淀粉一小勺抓洗干净;

把洗好的虾仁沥干水分放入肉馅内，芹菜摘去叶子洗净;在馅料里放入胡椒粉半小勺、盐一小勺、料酒一小勺;

芹菜切成小细丁，把芹菜丁也放入肉馅内，把所有的材料顺着一个方向充分搅拌;

取一张馄饨皮，包入一小勺馅料，包好后，下锅煮熟食用。

步骤1

用料：猪肉300克、虾仁200克、鸡蛋1个、糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱1根、盐5克、香油2勺、白胡椒粉1勺、姜末3克、鸡汤80克左右

步骤2

将虾仁切小块，加入猪肉末、葱花、姜末、鸡蛋。

步骤3

将上面材料放入厨师机先混合搅拌一分钟，没有厨师机的话就把材料放盆里用筷子顺时针搅拌。

步骤4

加入鸡汤、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油继续搅拌。（没有鸡汤也可用鸡汁对适量水代替）

步骤5

继续搅拌让鸡汤完全被肉末吸收。

步骤6

做好的肉馅最后的状态是粘稠状有弹性的。

步骤7

准备好水、馄炖皮、肉馅、和一个盘就可以开始包馄饨了。

1/首先虾去皮和虾线，洗净切碎。

2/韭菜摘干净并洗净切碎。

3/鸡蛋打入碗内并搅散，炒熟备用。

4/把肉馅和虾放入盆内。

5/放葱姜，盐，生抽，老抽，花椒水和油，搅拌均匀。

6/放入韭菜和鸡蛋，搅拌均匀即可。

方法如下。

活虾剔除头部，虾线，剁成泥状备用。

猪的里脊肉剁成泥状。取一个大碗，放入虾泥，肉泥，倒入葱姜水，料酒去腥，放入耗油，鸡精，盐，少许胡椒粉去腥，按照一个方向，多次少量的加入清水，肉泥搅拌均匀了，上筋。这样包出的馄饨很鲜美。

1. 鲜虾剥去虾头取出虾线，再把壳剥去

2. 前腿网打成肉糜

3. 葱花和香菜洗净切碎

4. 剥好的虾切小丁后放入肉糜中

5. 加入少许盐，鸡精，花生油，芝麻油，料酒，葱花调味

6.搅拌均匀至有馅料有些胶状

第一先把鲜虾处理干净，再切成小丁，第二调馅料的时候，加上点肉馅，这样调出来的馅料，鲜美又好吃，第三，加调味品的时候，不要放很多的食材，只加上几种，这样做出来的馅料，才是原汁原味的，又鲜又嫩。

食材

大虾（适量）料酒（适量）鸡蛋清（1个）

生粉（1勺）油（适量）生抽（适量）

胡椒粉（适量）蚝油（适量）香油（少许）

步骤1: 将新鲜的大虾用签子将虾线挑出来，再去掉虾壳。

步骤2: 都剥好后，清洗干净放入碗中，加入料酒、生粉、鸡蛋清、适量油，搅拌均匀入味，放入碗中。

步骤3: 把香菇清洗干净，去掉根，在切成细丁；木耳浸泡好切成细末、胡萝卜切细丁、玉米粒切碎，放入碗中。

步骤4: 加葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，搅拌均匀。

步骤5: 最后将调好的馅包入馄饨皮中，又嫩又美味的虾仁三鲜混沌就完成了。

嫩指的是馅料中保持水分，不会干巴巴的。那馅料中如何保持水分呢？

这就要做到三点：

第一是需要放淀粉保湿锁住水分，第二是需要放油锁住淀粉勾芡而且增香。

第三是最后放盐，盐放了以后随着盐吃进馅料里就会让馅里的水分渗透出来，所以最后放盐。做好这三个步骤就能让馅料嫩滑爽口。

虾仁馄饨肉馅怎么调的嫩？

答案是我们做馄饨馅，首先要将肉调好，那么调好的关键就是首先我们将肉清洗干净，最好用手剁的方式，这样的肉颗粒好吃一些，剁好的肉末加入盐蚝油生抽，首先要将肉调好，那么挑好的关键就是首先我们将肉清洗干净，最好用手剁的方式，加入盐，耗油，酱油，一点料酒，胡椒，然后加入用生姜泡出来的水做三次打入肉馅中然后不停的往一个方向搅，搅上劲肉馅就调好了，虾仁就是处理干净之后切成虾末，放一点点盐，放一点料酒，胡椒腌制一会，然后倒在肉末里面，一起搅搅，这样馅儿就做好了，