怎么做最正宗的糖醋排骨

食材清单

猪肋排 500克 、 白糖 30克 、 镇江香醋 30克 、 生抽 10克 、 黄酒 20克 、 盐 3克 、 多力浓香花生油 150毫升

烹饪步骤

步骤1/15

准备猪肋排：500克白糖：30克镇江香醋：30克生抽：10克黄酒：20克盐：3克多力浓香花生油：150毫升

步骤2/15

肋排斩成3-4cm长条

步骤3/15

切好的肋排放入大碗中加入盐和黄酒拌匀后腌制半小时

步骤4/15

炸锅加热后倒入多力浓香花生油150毫升

步骤5/15

多力浓香花生油多倒一些，油要没过排骨，其实用不了那么多

步骤6/15

油温上来后，烧道6-7成热时，把调味过的肋排下锅中开炸

步骤7/15

炸到颜色偏红或者棕红色后捞出，要炸的稍微老一点

步骤8/15

另起锅放入白砂糖开始炒糖色

步骤9/15

颜色炒到棕红色时为佳

步骤10/15

开中火快速翻拌上色

步骤11/15

把炸好的排骨快速放入炒锅中

步骤12/15

烹入镇江香醋下锅翻拌，时间1-2分钟

步骤13/15

接着倒入生抽翻炒1-2分钟即可

步骤14/15

喜欢芝麻的可以再出锅前撒少许白芝麻，没有也可以不撒，直接装盘

正宗的糖醋排骨。首先我们把排骨放葱姜，白酒焯一下水，锅里面油热炸一下它，炸至金黄，捞出来，锅里面留底油，熬一个糖色，把排骨放下去，加调味料，盐，酱油，鸡精，蚝油，加适量的醋，然后翻炒一下就加开水，煮15分钟，然后水淀粉勾个茨，让排骨裹上那个汤汁，撒点葱花就可以出锅。

食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！