油糕起酥诀窍

必须用开水烫面，也就是免费要放在开水里边烫一下，从锅里取出以后放到案板上晾凉的过程中，要加适当的干面粉，同时，加入一定量的食用油，然后充分的进行和面揉匀，醒面半个小时以后就可以制作面皮包馅油炸，这样的油膏非常蓬松起酥翠

北方很多地方的早餐店, 大部分都是以面食为主,品种繁多,其中的油糕也算的上是比较受欢迎的特点早点了。

油糕的外形扁园中间鼓, 吃一口,外皮酥脆掉渣, 里面软糯香甜, 再吃一口就有混合着籽芝麻的糖水流出了,很好吃, 油糕的特色莫过于外面那层又脆又薄的皮了,它起酥的诀窍在于烫面,也就是说要用开水把面粉烫好和匀,再盖好放置一会后做成油糕下油锅炸至两面金黄色就可以了。

面粉要用开水烫，可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆；

2、烫过的面比较粘手，因此需要抹上食用油揉面，操作更加方便，晾凉后再揉面便可，不担心会发干发硬，做糖馅需要用糖和面粉混合，避免糖馅流出烫嘴，记得要将油炸糕包好，不可出现露馅的情况，否则容易会炸锅；

3、炸油炸糕，6成热下锅全程中小火炸，不停翻动是为了让其上色均匀，看上去更加美观，这款油炸糕炸成金黄色便说明是熟了，无需炸太久的时间。

炸油糕外酥里软有技巧，牢记这2步，保证个个色泽金黄，香甜好吃！说起炸油糕，相信大家都挺熟悉的，这是大家常见的一种小吃，但是有很多朋友都会做，只是在家做出来的油糕，里面的糖馅容易流出来，然后满锅都是糖馅，如果你也遇到这种问题的话，这是大家步骤做错了，想要做出香甜暄软的油糕，需要大家掌握2个步骤，第一在白糖和红糖馅料中，加上点面粉，这样馅料就不容易流出来了，第二和面的时候，热水不要直接倒在面粉中，应该把水倒在锅里，烧成滚烫的热水，再把面粉倒进去不停的搅拌，搅拌成一个面团，这样就可以了，用这个方法做的油糕，外皮脆脆的，非常好吃！

1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。

2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。

3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。

4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。

5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。

6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。

和面时加入小苏打，即可使油糕外皮酥脆。

把黄米面放入盆中，加入小苏打，将开水分三次倒入盆中，揉成面团。

起锅烧水，把和好的黄米面放入蒸锅中，盖盖子开大火蒸20分钟。

在盆里面刷一层色拉油，20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中，表面刷一层油以防表皮发干。

放置半小时后，揪块黄米面，大概30克左右，放在手掌，用手心把它压出一个饼状，挖一汤勺红豆馅，放在中间，包严实后按扁。

起锅烧油，把包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆，起泡后捞出控油，就可以装盘食用了。

炸炸炸油炸糕，酥脆的秘诀就是油炸糕，包好之后放点香酥炸粉或面包糠，把油温烧到180度后，油炸糕立马下锅，用筷子翻滚，油炸糕，炸成炸至金黄，两面发鼓，像个鼓鼓的小胖子一样，这样的油炸糕捞出来控油，控完油之后，亮良可以使用香酥可口的油炸糕就好了

材料

用料主料：面粉、糖、板油、油配料：红丝、泡打粉、干酵母

做法

1、板油去皮切成小丁，撒上糖腌制。

2、面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面团。

3、将面团擀成长方形面皮，表面刷一层油，铺上白糖，撒上板油丁，然后将面皮卷起呈圆筒状，再把圆筒横放在案板上，压扁，擀成长方形，再将面皮两边向中间对折后复合，成一个正方形糕坯。

4、将糕坯入涂好油的笼中，撒上红丝。

5、糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时即可出笼，待凉后用快刀切形，食时上笼复蒸后上桌即可。

首先需要加入一些酵母粉，这样就能够制作出非常好吃的油糕，而且外皮酥脆，首先可以准备一些面粉，把它放入大碗中，然后充分的搅拌均匀，这个时候就可以再准备一些酵母粉放入到碗里面，把他们充分的揉制成非常光滑的面团，然后就能够放入到烤箱里面进行烤制，好吃的食物就能够制作完成，也可以用来制作出其他的料理，味道也是特别的不错。