五谷鱼粉鱼头怎样腌制

材料：鱼头（雄鱼头，胖头鲢好），剁椒，盐，蒸鱼豉油，豆腐（嫩豆腐，做汤那种），大蒜，姜，葱，白胡椒粉，油

1：鱼头洗干净劈开用厨房纸巾擦干水，料酒和姜片腌制10-15分钟左右。在鱼头的内部抹一层薄薄的盐。

2：大蒜切末，生姜切末，大蒜生姜拌入剁椒里。

3：豆腐切片放入盘中，腌制好的鱼头扔掉姜片，留鱼头摆豆腐上，拌好的剁椒铺好在鱼头上。

4：水开后把鱼头放入蒸锅，大火蒸12-15分钟左右关火，根据鱼头大小来，鱼头很大的话就蒸15分钟，略微久些。淋一圈蒸鱼豉油在鱼头上，洒一层白胡椒粉，盖上锅盖继续焖2分钟。

5：关火焖鱼头的时候开锅烧油。取出焖了一会的鱼头洒上葱花，浇热油！

6：煮碗面条捞出放旁边，拌汤汁吃一绝!

五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉，经过冷水浸泡软后用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起。成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。

五谷鱼面最重要是汤鲜，汤可以用高汤，根据自己的实际情况来做（排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以），当然也可以用浓汤宝（省事）或者清水。鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片，尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米。等等。

1.浸泡米粉

首先要泡米线，把水烧开泡干米线，泡一个小时左右，再拿出来。取出后用冷水浸泡，再用冷水浸泡一会儿，会使煮好的米线更有嚼劲。

2.准备配料

然后我们可以准备一些鱼头肉，用生粉和盐腌制。然后准备西红柿，酸菜，香菜，青菜。

3.煮粉末

锅中倒入食用油，将切好的西红柿翻炒，将酸菜翻炒，加入开始煮。烧开后，将鱼头和米线倒入，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等。要根据自己的口味去品尝。最后加入香菜和喜欢的蔬菜，五谷鱼粉就完成了。

如何煮五谷杂粮鱼粉：

1，鱼需切片洗净后，放入定量的姜汁、料酒、粉，腌制最少15分钟以上，放入保鲜待用。

鱼头洗净沥干，放少许盐腌制15分钟，锅中入油加热至微冒泡，放入鱼头中火炸约10分钟，至表面金黄色，捞起沥干。

2，五谷杂粮粉就是大米、小米、玉米、高粱、荞麦，要提前冷清水泡三个小时以上（冬天加1个小时），捞起并混乱五种颜色的粉。

3，锅内盛适量的汤底，先放入五谷粉，再加入鱼片（鱼头、花甲、鲜虾、牛肉等）和相应味道的酱料（总共有6种口味做法），顺序要视材料不同而定，沸15-20秒即可。

4，碗内放点生菜，装碗上桌。

五谷麻辣鱼粉

比较核心的技术在于：鱼肉的腌制方法，要达到鲜而不腥；汤底的调制，要达到浓而不腻；还有就酱料的调配及制作。

而开店不是在家里，可以慢慢来，客人可不会等你。所以开店要有一套简易的操作流程，要求材料必须是制作起来快速又简易，并且一定要好保存，不然万一哪天天气不好人少点了，东西不得倒掉一大堆。

特别说一下，开个店不是说谁告诉你个所谓的”配方“就完成了，然后就大赚特赚，没这回事，我当初也是从新手过来，也以为配方多重要，但开店不只是配方技术就行，要学的事还有很多。当然，只要有人点开了要点及解决方案，你就会觉得很容易。因此，新手想要开店的话建议选择加盟，这是一个不错的方式。