红烧鲤鱼清蒸鱼10种做法

材料

鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

红烧鲤鱼：

材料：一条鲤鱼，鱼露，料酒，豆豉，青蒜，食用油，老抽，生粉，生姜，白糖适量

具体步骤：

1.在菜市场挑选较好的鲤鱼，将其处理干净，两边的白筋要抽掉。然后在鲤鱼表面划开几刀，往上面抹上适量盐和倒入适量料酒，撒上姜丝腌制10分钟左右。

2.把青蒜切成段状，放入一个碗里，加入适量老抽，糖，食盐，鱼露，温水和豆豉，搅拌均匀，做成调味汁。

3.在腌制好的鲤鱼上面裹一层生粉，锅里放入适量的油烧热，将鲤鱼放进去煎，煎到变金黄色之后就取出。

4.锅里剩下的油可以用来继续烧热，将姜片和豆豉放进锅里爆香。

5.把青蒜白也放进去煸炒，将调制好的调味汁加入，倒入适量清水烧开。

6.往锅里放入煎好的鲤鱼，调成中火煮，每面煮五分钟，煮好之后装盘。

7.锅里放入水淀粉开大火勾芡，最好把汁淋在鲤鱼上面。

清蒸鲤鱼：

材料：鲤鱼一条，胡萝卜，料酒，酱油，食盐，胡椒粉，葱姜适量

具体步骤：

1.把鲤鱼清理干净，挑掉两边的白筋，表面划开两道，在上面抹上料酒和食盐。

2.切好葱丝和姜丝，把葱丝和姜丝塞进鱼肚子里。

3.锅里放入适量清水烧开，将鲤鱼放进去蒸约20分钟。

4.在一个干净的碗里放入适量酱油，胡椒粉和料酒调成酱汁。

5.胡萝卜切丝，待蒸好的鲤鱼出锅后把胡萝卜丝和葱丝撒在上面，接着把做好的酱汁淋在鲤鱼上面。

6.锅里烧热少量食用油，把热油浇在鲤鱼上面。清蒸鲤鱼就完成了。

一、酱焖鲤鱼

材料

鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺;猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

二、赤豆花生炖鲤鱼

材料

药材陈皮15克食材赤豆100克、花生100克、鲤鱼1尾、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量

做法

1、赤豆洗净，浸泡2小时备用;鲤鱼洗净，去鳞备用;葱切段备用。

2、用油爆香葱段、姜片，再放入鲤鱼，用大火煎熟。

3、沙锅内加水煮沸后，放入陈皮、赤豆、花生和鲤鱼，用小火煮约1小时。

4、起锅前，加盐、酒调味即可。

三、干烧鲤鱼

材料

鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜、蒜末各少许。

做法

1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

四、红烧鲤鱼

材料

鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、

做法

1、将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，

2、把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，

3、汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。