正宗茄子肉丁包子馅的做法

一、食材：茄子2个，猪肉200克，面粉适量，酵母适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽一勺，料酒一勺，香油一勺，食用油一勺。

二、步骤：

1.猪肉洗净，切成小块。

2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。

4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。

5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。

6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。

7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦。

9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。

10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东包子就做好啦。

用料、茄子1个、生抽适量、面粉500克、酵母5克、白糖3克、姜5克、葱三分之一根、花椒粉1勺、甜面酱2勺、粉条一小把、水260克

1.茄子切丁，用一勺盐拌一下，杀出水分，捏出水分备用。

 2.粉条提前煮熟，切碎备用。

 3.猪肉剁碎，葱姜切碎备用。

 4.拌馅方法： 油烧热，关火，稍微放凉一下，放甜面酱炒一炒，再放两勺酱油。 把葱姜花椒面放一下，放一小勺白糖提鲜。 再放入粉条，油凉一下，放入肉馅拌匀，再放入杀好水的茄子。 盐味根据自己口味添加，建议少放点，甜面酱和酱油有咸味。

5.500克面粉➕260克水，5克酵母，一勺糖，把面揉匀，发至两倍大。

6.面下剂子，擀皮包包子。 包好了，醒发至两倍大。 上锅蒸20分钟，焖3分钟。

原料：长茄子两个、猪五花肉一块、青辣椒适量、大葱适量、姜适量、生姜粉适量、十三香适量、盐适量、香油适量、中筋面粉、酵母适量、食用油适量、水适量。

做法步骤：

第1步、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。

第2步、五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。

第3步、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。

第4步、加入姜末。

第5步、加入五花肉丁。

第6步、加入料酒和老抽。

第7步、上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。

第8步、腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。

第9步、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。

第10步、馅料放至手温，加入句子后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。

第11步、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。

第12步、面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。

第13步、搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。

第14步、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。

第15步、全部包好后，盖布子等待醒发。

第16步、手触包子变轻，上笼。

第17步、锅中水开，上气后蒸15分钟。

用料

茄子 3根，

面粉 适量，

酵母 适量，

糖 适量，

玉米面 适量，

五花肉 200克，

做法步骤;

步骤 1

加入酵母水、糖、面粉、玉米面开始和面醒发。

步骤 2

茄子去皮，切成小丁，加入盐腌一会。

步骤 3

五花肉切成小丁，放入盐、鸡粉、味精、酱油、蚝油拌匀腌制。

步骤 4

把腌好的茄子攥干，放入五花肉丁中，加入葱油、胡椒粉拌匀，肉馅就做好了。

步骤 5

揉面、擀皮、包包子。

步骤 6

包完醒20分钟冷水上锅蒸15分钟。关火焖五分钟，出锅装盘。

将肉洗净 控水 ，最好用刀剁成小块放入葱花 和自己喜欢的佐料  搅拌均匀 ，然后将茄子切成丁 ，放入少许盐 沙一下 挤出水分 ，放入调好的肉馅里搅拌均匀 就可以包包子 了。

主料：

　　肉丁250g、长茄子2个、面粉500g、清水280g、酵母4g

　　辅料：

　　花椒粉、葱碎、姜片、八角1个、桂皮一小块、油2汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙

　　茄子肉丁大包的做法步骤：

　　1. 肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。

　　2. 茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。

　　3. 把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。

　　4. 酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。

　　5. 分别滚成长条，切成大包剂子。

　　6. 取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，捏拢。

　　7. 包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。