在家做黄豆酱方法

1、主料：黄豆2杯、面粉杯。

2、黄豆清洗浸泡一天后，然后放入锅内煮熟煮透。

3、黄豆晾凉后，放入面粉搅拌均匀，均匀铺在透气的蒸屉上，蒸屉上盖上白布，放入阴凉处发酵。

4、两天后白布上会有白毛，是发酵的原因，拿走蒸屉上的白布，把发酵的黄豆面粉翻个个，回到常温暴晒五六天，晒的越干越好。

5、将盐放入黄豆豆瓣，然后饮水机里加热的纯净水半斤晾凉后，放入玻璃瓶中，豆瓣占瓶身一半，放入一汤匙芝麻油密封放入阴凉处。一个月即可食用。

准备适量的黄豆，先掏洗干净，再加上清水浸泡一晚上，第二天，把黄豆里面的水倒掉，将黄豆倒在锅里，再加上适量的清水，一勺食用碱搅拌一下，盖上盖子开大火煮开，再煮半个小时左右。利用煮黄豆的时间，把生姜切成末，鸡胸肉切成小丁，小米椒洗干净，放在案板上剁碎备用；看一下黄豆，用手捏一下，能轻轻捏烂了，再把黄豆捞出来，放在一个小篮子中，把上面的水分沥干。

黄豆酱

另起锅倒上油，大约700-800毫升左右，油温大约五成热时，把花椒、大蒜、香菜放进去炸出香味，然后捞出来，再把鸡胸肉放进去炸，全程开小火慢炸，把鸡胸肉里面的水分炸干，鸡胸肉变的微微发黄，再把姜末、辣椒碎放进去搅拌均匀，再把黄豆放进去搅拌均匀，把里面的水分都炒干，大约熬半个小时左右，再加上适量的白糖、食盐翻拌均匀，熬到上面都漂油，再加上点胡椒粉搅拌均匀出锅，先自然晾凉，然后放在玻璃罐中密封，或者是放在冰箱里冷藏。

黄豆酱的做法:

1、首先准备一斤黄豆，倒入清水里用手给它搓洗干净。

2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆就是这个样子。

3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上，蒸十五分钟，这样可以有效地去除它的豆腥味。

4、蒸好后，起锅晾凉。

5、锅里放少许的油，倒入花生，小火慢炒，炒至花生变色了，这个时候花生熟了，就捞出锅。

6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。

7、再炒点瘦肉丁留着备用。

8、锅中多加点油，倒入蒸好的黄豆，这样全程小火慢炒，炒出黄豆的水分，这样做出的黄豆酱方便储存。

9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜，香菜和花椒、香叶。

10、炒至变色后把它们捞出锅。

11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱，给它炸香。

12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁，翻炒均匀。

13、这个时候我们再放入青红辣椒，我们小火慢炒，炒出辣椒里面多余的水分，这样也方便储存。

14、放入蒜末，继续小火慢炒，炒出蒜香味。

15、这个时候，我们放入炒好的黄豆，给它翻炒均匀，炒匀炒香。

16、加入盐和鸡精调味，再次翻炒均匀。17、然后加入一勺的黄豆酱油，翻炒均匀。18、之后我们再加入捣好的花生碎。

19、最后加半勺的熟芝麻，小火慢炒，炒十分钟左右就可以出锅了。

20、装盘晾凉，放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题，无论是吃个馒头，还是拌个面条，都特别地好吃。