炖鸭肉家常做法

食材：鸭肉500克，猪皮100克，陈皮适量，蒜苗适量

做法

1将鸭斩成小块，锅内不放油，把鸭肉放进去炒至干身，再洗净沥干备用。

2陈皮用热水浸泡至软身，再切成丝

3将蒜的蒜白切段拍扁，蒜苗切段，姜切片备用

4热锅冷油爆香蒜白跟姜片，再将洗净沥干的鸭肉放入，翻炒片刻

5加入适量的蚝油，酱油，白砂糖跟陈皮丝，翻炒片刻后鸭肉会出水，然后小火盖盖子焖至鸭肉软身，再放入蒜苗盖盖子，大火焖至三分钟即可出锅。

材料

老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）

做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。

2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水淖一下捞起。

3、鸭子也同样淖一下捞起。

4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。

5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。

6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。

1.鸭肉切小块、焯水

2.捞起沥水

3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦

4.金桔洗净对半切待用

5.放入冰糖拌炒

6.放姜片拌炒

7.适量红烧汁、料酒

8.拌炒上色

9.放入金桔

10.稍稍拌炒

11.放入少许山楂粉

12.倒入高压锅

13.放适量水，放入葱结

14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可

15.撒上葱花，再放几颗金桔即可

鸭肉洗干净切成块，和香菇一起炖