気質羙亽姬 2星
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原料:猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量
做法:
1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料
3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内,,先将干性调料放入,再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒
7、手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10、灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12、用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。
13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
2小时前
逝去的时光 4星
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猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋(100g) 蒜汁/姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼,每根扎十几下吧,少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入,最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入,尽量别用鲜的切碎放入,因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大,以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮,会爆。
4、不建议蒸熟香肠,渗出的油脂会附着在香肠表面,粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁,调整盐的用量。
13小时前
掩饰痛 1星
共回答了118个问题 评论
用料:去皮猪肉5斤,肠衣5米,白酒30g,盐10g,糖10g。
做法:
1. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软,泡好后冲洗干净备用。
2.将猪肉肥瘦4:6或者3:7搭配,将肥肉切丁,瘦肉切条或切丁备用。拌入适量盐、糖、白酒,搅拌均匀后腌制半天。
3. 将肠衣套在漏斗口上,往漏斗中塞入肉片,再往瓶口推挤,将肉灌入肠衣内,每灌入一漏斗的肉时,将肠衣内的肉往后推挤。
4. 推紧实后用棉绳扎紧,全部灌好后在末端打结,仔细地检查一遍香肠,在有气泡的地方用缝衣针扎一下。
5. 气泡全部扎破后,将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天,至表面干燥收缩,捏起来有些发硬即可。
7小时前
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