酥肉丸子怎么做

主料： 猪五花肉 300克

调料： 鸡蛋 60克 ，大葱 5克， 姜 5克 ，椒盐 3克 ，辣酱油 5克， 味精 2克， 花生油 75克 ，料酒 15克， 酥肉粉8克 。

做法：

1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、酥肉粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

2、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。

材料：

新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5克杯，酥性饼干

做法：

1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥，怕胖的可以用鸡肉

2.在肉泥中加入一大匙细细的姜末，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末，然后全部材料搅匀了，搅到有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下锅油炸了

3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水，（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸

4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄的颜色时，就是炸好了

1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）。

2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。

5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）。

6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。

7、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。

8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。

步骤1

首先我们需要把肉切丝，再剁成细碎的粒，先放入冷冻室一会儿在取出来会更好切。

步骤2/4

然后在拿葱，切一把葱花，鱼糕切成粒，用的量不能太多了，比例合适适量即可。

步骤3

随后肉加盐，生抽，老抽，胡椒粉腌，加入鱼糕使劲顺一个方向搅拌上劲儿，加入适量葱花，拌好后静止十分钟。

步骤5

开火热油，油热后转小火，准备好淀粉放在盘里，取一团肉挤成圆，放在淀粉里滚一下，抖掉多余淀粉，放进油锅后再滚一下，让肉丸小火煎着，然后加快速度做肉丸，做了油锅里的油滚满了丸子，转大火猛炸两分钟外酥里嫩的肉丸就做好了。