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步骤 1 打整好的新鲜整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿(下手轻点哦,亲爱的们),再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;
步骤 2 炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;
步骤 3 熬鱼骨汤时,青二荆条切圈,香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶,新鲜青花椒粒冲洗沥干;
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;
步骤 5 炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;
步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤(只要汤哦),烧开,调少许生抽,适量盐,转入砂锅熬一会儿(底汤);
步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀;
步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤,倒入鱼片轻轻划散,烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火;
步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒,浇上热油,撒上香菜即可连锅上桌
8小时前
回忆中的迩 1星
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食材用料:
鱼1000g、酸菜100g、洋葱50g、水500g、青花椒50g、姜10g、葱40g、胡椒粉3g、料酒10g、豆瓣酱30g、蒜20g、干辣椒10g、泡椒15g、小米辣20g、油30g
方法步骤:
1.将鱼处理好,切成块并清洗干净。
2.然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒,搅拌均匀后腌制1个小时。
3.锅里倒入油,放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒,把它们炒出香味。
4.接着放入切好的酸菜、泡椒、洋葱和小米辣,翻炒均匀。
5.再加入水、鱼头和鱼骨,煮5分钟左右。
6.放入鱼肉,煮3分钟之后出锅装盘,撒上葱花。
7.起锅热油,放入青花椒、小米辣和葱段,翻炒几下。
8.最后把油、青花椒、小米辣和葱段淋在鱼上,青花椒鱼就做好了。
4小时前
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