月明江水寒 3星
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高油温才炒得出糖色,高温容易产生致癌物。 炒糖色是以前酱油不好买,才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用,现在可以直接用酱油 如果要炒糖色的话,锅里放油,小火不要烧得太热,放两勺糖或三勺,冰糖也行但是要弄得碎一点,然后搅拌,火不能大,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡,就可以了,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,试验一下就行了。
21小时前
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