上海人十大面浇头的做法

主料：

里脊肉适量

豆干适量

土豆适量

辅料：

小红辣椒适量

配料：

淀粉适量

黄酒适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

糖适量

味精适量

做法：

1、所有材料切成小块，肉加淀粉黄酒浆一会儿，土豆放水里浸一下。

2、锅里入油，稍多一点，油温六七成热时放入豆干，中火，等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时，盛起。

3、土豆沥干，入油锅，中火，至土豆变成半透明状，盛起。

4、把浆好的里脊肉倒入油锅，煸炒至变色，盛起。

5、锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱，小红辣椒干适量，小火煸炒一会儿，把所有的材料倒入，调大火煸炒，倒入适量的生抽，煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色)，加入水，基本和材料一样高度，加糖，盖锅盖

6、大火煮开，调中火，稍焖一下，掀开盖，调大火，加味精调味即可

上海大排面浇头这样烧好吃

 1. 大排洗净,用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松,多敲一会儿(这步必不可少)

2. 敲好的大排放入盘子,放入(少量)盐,料酒,生抽,腌制30分钟。

 3. 鸡蛋打散,放入大排,使其表面沾满蛋液 

4. 5勺淀粉铺盘内。 将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。

 5. 锅内入油,油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排,用中小火煎至两面微微金黄盛出。

 6. 加少量油暴香葱段,蒜头,生姜,加入适量开水,放入大排,水没过大排,放入,糖,老抽,生抽。 大火烧开后盖上盖子,小火焖煮20分钟,期间注意锅里汤汁。

 7. 20分钟后大火收汁,美味出锅。