铁狮子头正宗做法

步骤/方式1

肥瘦比3:7黑猪肉剁成馅，肉馅是切成小肉丁(大颗粒状)备用。这一步不用将肉剁得太细。

步骤/方式2

肉馅加入剁碎的马蹄、鸡蛋一个和各种调味料，盐1勺半、耗油2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉、姜末、葱末少许。顺时针搅打上劲，肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可，然后用两手掌心左右来回轻轻拍打出一个肉圆。

步骤/方式3

油烧8成热时放入肉丸子小火炸至表面金黄捞出控油。(4分钟左右) (懒人不开油锅做法可以锅内倒水开火，肉圆子入水汆烫后捞出。） 处理小青菜菜心，入水汆烫一下即可捞出垫于盆底。

步骤/方式4

准备烧狮子头的灵魂酱汁，水没过半个肉圆子，加入生抽、老抽、料酒、冰糖同烧，中火焖煮15分钟至熟透，煮至浓稠出锅，摆在提前烫熟的小青菜上，最后撒葱花。

步骤/方式1

马蹄去皮

步骤/方式2

肉，葱，姜，马蹄切碎

步骤/方式3

放入鸡精，盐，做成团子

步骤/方式4

放入油锅炸，定型

步骤/方式5

放入老抽，水，大火闷煮20分钟，出锅，完美

步骤1

荸荠切碎，葱姜切末，用小香葱最好，葱姜末泡水

步骤2

猪肉分块洗净，绞肉机绞碎成小颗粒状

步骤3

我是肥瘦分开绞，因为肥肉有筋膜需要多绞一会，取出放在砧板上拿刀剁，瘦肉剁的粒粒分明，像苍蝇头那么大，肥肉要比瘦肉细一些

步骤4

所有材料倒进盆里，葱姜水先沥出葱姜，搅拌肉馅的时候慢慢加水，顺时针方向搅动

步骤5

这是葱姜水，我挤了一些荸荠水进去

步骤6

搅动到这个状态差不多就可以了，拍拍盆有一种胶质晃动感就说明到位了，放点盐，味精调味搅拌，尝一下咸淡，不能太咸

步骤7

起锅烧油，油能满过一半肉丸就可以，小火慢炸，炸至金黄，如铁有锈一般，外焦里嫩

步骤8

成品如图