酸菜炒大肠怎么炒比较嫩

用料：猪大肠150克

酸菜1包

青尖椒1/2个

姜片、葱段适量

蚝油1大勺

生抽1小勺

白糖1/2小勺

盐0.5～1克

白酒/料酒1勺

八角1个

做法：1、买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；

2、洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。

主料：猪大肠2斤，酸菜1棵，大蒜2棵

辅料：油适量，姜适量，蚝油适量，生抽适量，蒜头适量

1. 猪大肠买回来清洗干净，冷水一起下锅，开火煮开。

2. 准备配菜，酸菜切碎，大蒜切段，姜切丝，蒜头剥干净备用

3. 煮开水的猪大肠捞出过，用冷水洗干净，切成块。

4. 热锅，热油，放入葱姜蒜爆香

5. 入猪大肠翻炒，至水分干出油

6. 可以放酸菜，翻炒均匀，调味

主料：

猪大肠300克，

酸菜一包，

姜块适量，

辅料：

盐适量，

料酒适量，

鸡精适量，

做法：

1. 处理好的大肠用清水洗净，切好姜块

2. 准备好酸菜

3. 热锅下油爆香姜块

4. 把大肠放下去爆炒，到少许料酒去腥

5. 再把酸菜倒进去翻炒一会，因为酸菜本身挺咸的，所以放少量的盐和鸡精调味一下，就可以出锅了

1、大肠洗净，水中放料酒先把大肠氽烫一下去去异味；

2、添够适量的水放葱姜高压锅压15分钟，平常的锅要煮40分钟左右；

3、酸菜切丝，泡椒切碎，葱姜蒜切片；

4、煮好的大肠切滚刀块；

5、葱姜蒜，泡椒，麻椒爆香；

6、下酸菜炒香；

7、倒入大肠翻炒均匀加高汤或水；

8、滚开后加白胡椒，味精，盛出撒香菜即可。

用料：

肥肠、酸萝卜、八角桂皮、蒜、香菜、姜、蒜苗、小米椒、青椒、料酒、耗油、酱油、盐

接着就是煮菜的步骤：

1.锅中倒水，水开加入料酒，将买的肥肠全部倒入锅中，让其在里面尽情摇摆。

等浮起水面翻白时捞出。

2.将猪大肠对半切开，将里面的白油淋巴全部去除（虽然很多人说白油不用去掉，不去掉的话无论怎么洗都有一股味），清洗干净。

3.锅中再次倒水，水开加入八角，桂皮，和处理好的大肠。煮十分钟左右，等香味完全盖过原有的腥味。

4.捞出肥肠，尽量大块一点的切好备用。

5.切好蒜头，香菜头，姜丝，小米椒，酸萝卜

6.锅中热油首先将切好的肥肠放入锅中，炸，想吃脆点就稍微剪黄点，想吃肥点就过一下热油紧下皮。

7.捞出肥肠，加入准备好的（蒜头，香菜头，姜丝，小米椒）爆香。

8.加入肥肠翻炒，接着加入酸萝卜。

9.倒入耗油，酱油，盐接着翻炒，炒三分钟左右加一塑料杯啤酒。

10.加入香菜叶，蒜叶翻炒两至三遍。出锅！

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

做法步骤：

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

分

食材明细

猪大肠、酸菜、姜、胡椒粉、黄酒、盐、蒜。

1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。

2、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。

3、锅里加水烧开，下大肠焯水。

4、焯水的大肠切段。

5、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。

6、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。

7、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。

8、爽口，咸酸的酸菜炒大肠。

先把大肠过水洗干净，放姜爆炒，跟那个酸菜最后再放大肠调理好

将大肠煮熟，待用切菱形块底锅烧油放入少许荤油炒制酸菜，同时放入已经切好的肥肠，快速翻炒点入，最后点入明油即可